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豉椒香辣仔鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-10-21 | 来源:大炒勺

  鸡有各种做法,但我还是喜欢干炒的好吃,尤其用仔鸡来制作,配以香辣料,既可口又下饭。我最喜欢的做法就是“香辣仔鸡”。这道菜,如用川菜的做法就显得太辣,在北方生活的人一般都接受不了,他们大都喜欢微辣的口味。我一般不喜欢用鸡胸肉来炒这道菜,鸡胸肉显得太柴,吃起来口感不好,炒的稍一过火便吃起来不是味儿!制作“干炒豉椒香辣仔鸡”一滴水都不要放,要选用整鸡取肉来炒才香。整鸡要选用笋鸡或仔鸡,一来易熟,二来味道好。我制作的方法也同川菜的做法完全不同,川菜放辣子和郫县辣酱,虽吃起来辣劲儿够了,但香气不足!下面,就把我的这道私家菜介绍给朋友们,供大家参考!

  豉椒香辣仔鸡的主料:

  仔鸡(一只900克)  

  豉椒香辣仔鸡的调料:

  熟花生(30克)  芝麻(5克)  大葱(20克)  生姜(20克)  大蒜(20克)  青椒(50克)  红椒(50克)  黄椒(30克)  

  做豉椒香辣仔鸡所需厨具:

  炒锅

  豉椒香辣仔鸡的做法图解步骤

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:1

  1.仔鸡、干豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、黄椒、酱油、黄酒、蚝油、烹调油。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:2

  2.先把大葱切成葱花,姜和大蒜切末。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:3

  3.干辣椒用剪刀剪成段备用。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:4

  4.把去皮熟花生米用刀面压碎,把每粒花生米压成粗碎粒就行,不要压得太细。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:5

  5.用刀在鸡的背部顺骨缝竖划一刀,感觉刀锋划到骨即可。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:6

  6.在鸡的肩部划一刀,要划透骨节和北部的划痕连起来就可以。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:7

  7.然后再在鸡的胸部顺着贴骨划一刀,刀口要和肩部的刀口连接起来。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:8

  8.背、肩、胸用刀划好后,一手提起鸡翅向反方向一撕,鸡的半片肉和腿便可脱离鸡身骨取下。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:9

  9.按此法两面撕下,再剔除腿骨和翅骨,剔腿骨和翅骨,要顺骨划一刀,再用刀刃刮断筋膜,一撕便能取下骨头。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:10

  10.把剔除鸡骨的肉切成1.5-2厘米大小的块备用。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤:11

  11.炒制香辣料;锅里放少许油,先炒香花椒,一定要把花椒炒透炒出香味儿。

私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法

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