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宫保仔鸡(2)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-10-21 | 来源:大炒勺

  10.使水份充分融合以达到粘稠不汪水即可。

宫保仔鸡的做法步骤:11

  11.炒勺上火注入菜籽油或花生油下入花椒粒炸香,然后放入干辣椒丁、姜末、蒜片和一半的葱丁煸炒爆香,干辣椒变色后倒入浆制好的鸡肉滑散。

宫保仔鸡的做法步骤:12

  12.鸡肉下锅滑散后稍有变色倒入辣椒粉煸炒。

宫保仔鸡的做法步骤:13

  13.煸至油红放入剩余的葱丁烹入碗芡用旺火翻炒。

宫保仔鸡的做法步骤:14

  14.待芡汁糊化充分的吸附在鸡肉上锅中已无多余的汤汁时即可,此时倒入花生米。

宫保仔鸡的做法步骤:15

  15.倒入油炸花生米翻炒均匀便可出锅。

  家常美食网小窍门:

  此菜特点;
  感官;颜色油润亮泽、爽滑无多余汤汁、盘中只有少许油脂;
  味道;酸甜咸鲜、麻辣香滑、肉质鲜嫩、花生酥脆。
  
  温馨提示;
  1、在剔鸡腿和鸡翅的时候,用刀尖把肉贴骨划开,然后用刀刃的后三分之一再贴骨刮一遍,使筋膜刮开轻轻一撕便可骨肉分离。
  2、在烹炒时先文后武,在煸炒煸炒花椒辣椒和葱姜蒜及滑肉时用文火,烹入碗芡之后要用猛火。还可以先把肉滑八成熟捞出,然后再煸炒小料,但在家为了省油也可以一锅出。
  3、用850克重的子鸡制作此菜,其碗芡的调味料比例为,白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀即可。在烹炒制作完成后,要能品尝出所有的料汁和小料的味道为最佳。
  
  大炒勺的这款最适合在此季节食用的一道传统美食“宫保子鸡”就做好了,供初学的朋友们参考!

宫保仔鸡的做法