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台式三杯鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-07-24 | 来源:小鸡不好惹

  怎么做台式三杯鸡好吃?学做台式三杯鸡需要哪些食材?家常美食网为您提供台式三杯鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味台式三杯鸡!

  台式三杯鸡的介绍:

  提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后,被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良,特别是在加入了九层塔后,更是青出于蓝而胜于蓝,才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”

  台式三杯鸡的食材和调料:

  童子鸡一只 芝麻油一杯(100ml左右) 米酒一杯(200ml左右) 生抽适量 老抽适量 姜一块 大蒜两头 白砂糖适量 新鲜九层塔适量

  台式三杯鸡的的家常做法,台式三杯鸡怎么做好吃

  一、鸡洗净后切成块

台式三杯鸡的做法步骤1

  二、姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用

台式三杯鸡的做法步骤2

  三、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒

台式三杯鸡的做法步骤3

  四、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒

台式三杯鸡的做法步骤4

  五、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底

台式三杯鸡的做法步骤5

  六、将4中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)

台式三杯鸡的做法步骤6

  七、汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)

台式三杯鸡的做法步骤7

  八、打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了~

台式三杯鸡的做法步骤8

  家常美食小贴士:

  1.铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了

  2.关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~

  3.一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的

  4.我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量

台式三杯鸡的做法