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熏鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-07-24 | 来源:小鸡不好惹

  怎么做熏鸡好吃?学做熏鸡需要哪些食材?家常美食网为您提供熏鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味熏鸡!

  熏鸡的介绍:

  烤箱熏鸡。简单易制,零失败率。熏香扑鼻,鸡油直流,外酥里嫩。令食客吮指流涕、感动非常。

  熏鸡的食材和调料:

  烤箱1个 童子鸡1只 锡纸大量 小蒸架1个 椒盐1茶匙 白糖(腌鸡用)1茶匙 奥尔良腌鸡粉1茶匙 面粉1/3量杯 大米1/3量杯 白糖(熏香用)1/3量杯 精选茶叶1/3量杯 花椒20-30粒 香叶5片 大料4朵 桂皮1卷 蜂蜜1/3量杯

  熏鸡的的家常做法,熏鸡怎么做好吃

  一、准备。烤鸡当选肥鸡,去头爪、冲去污血,抹干备用。

  二、腌鸡。干锅无油混炒椒盐、白糖、奥尔良粉至香气溢出,抹匀鸡身鸡腔。装入保鲜袋,冰鲜研制8小时。

  三、裹鸡。冲去鸡身内外浮盐,按如下顺序(从下至上)裹鸡:锡纸|熏料|蒸架|鸡|锡纸,裹个严实,烤制时熏香与烟气不致外泄。熏料:面粉、大米、白糖、精选茶叶、花椒、香叶、大料、桂皮。

  四、烤鸡。烤箱预热,放入鸡包裹,烤制2小时。

  五、上色。从包裹内取出鸡,拆除锡纸熏料等等,刷上蜂蜜再烤10分钟。大功告成,可以出炉!

  家常美食小贴士:

  1.鸡翅尖、鸡脊背等容易烤焦的地方,可裹上一层锡纸。

  2.不要小看熏料的配比,很影响熏鸡的香味。面粉:大米:白糖:茶叶=1:1:1:1。茶叶要精选,第一次烤制用了立顿绿茶,烤出来绿茶的香气逼人,但是略感发涩,下次改用大量发酵茶混少量半发酵茶试试看。舍得的话,我觉得用单枞混铁观音最佳。桂皮、香叶都是香味中比较抢镜的角色,点到为止就好,不能贪多。花椒的香气不容易出来,可多放点。

  3.浮盐要冲掉,不然咸死老爹;最后的蜂蜜是为了增加表皮的焦糖甜味,且让鸡皮发脆,参考了通用的广式烧腊制作方法,能为烤鸡增味增鲜。

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