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东坡肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-04-16 | 来源:清水淡竹

怎么做东坡肉好吃?需要哪些食材?家常美食网【清水淡竹】老师提供东坡肉的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的东坡肉。

分类:热菜,中式宴请

使用的厨具:砂锅、蒸锅

口味:咸甜,工艺:炖,耗时:数小时,难度:高级

“东坡肉”,是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说,在宋朝的元佑年间,苏东坡被任命为杭州刺史,上任伊始,便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察,便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后,西湖中从此多了一座长堤,此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益,并造福于子孙后世,还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事,地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官,便送了他很多猪肉和黄酒。
东坡先生不但是位T恤民情的好官,还是位著名的大诗人、大文豪,更是一位著名的美食家,他认为,西湖的疏竣,虽是己之谋,但更是民之劳。便命厨师按照他特有的烧肉经验,用“慢著火,少著酒,火候足时它自美”的方法,用几个绍酒大坛把肉块放进去,焖制出这道,后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴,用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。
由于制作的肉烧法独特,此肉吃起来十分鲜美,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”在当年一时传为佳话,这道菜,历经千年代代相传经久不衰!早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜!
“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖制,然后,再将肉块装入砂锅中,加盖密封,上笼蒸透即成。

做东坡肉所需食材:

主料:五花肉适量,姜适量,葱适量

辅料:生抽适量,老抽适量,花雕酒适量

东坡肉的家常做法,最正宗的东坡肉怎么做好吃

东坡肉的做法步骤:1

一、上好的五花肉冷水下锅焯水3分钟

东坡肉的做法步骤:2

二、做东坡肉最好买土猪肉,厚厚的,肥瘦分层明显

东坡肉的做法步骤:3

三、切成3cm左右见方的肉块

东坡肉的做法步骤:4

四、肉块用粽叶扎起来

东坡肉的做法步骤:5

五、放上一块竹帘

东坡肉的做法步骤:6

六、铺上一层生姜片

东坡肉的做法步骤:7

七、上面铺满香葱

东坡肉的做法步骤:8

八、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上

东坡肉的做法步骤:9

九、放入50克左右的冰糖

东坡肉的做法步骤:10

十、倒入适量生抽和老抽,1000克猪肉放了生抽和老抽大约各50克左右。

东坡肉的做法步骤:11

十一、往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,大概1000克肉方用绍酒250克—300克就可以

东坡肉的做法步骤:12

十二、盖好盖子,用中火烧开改炆火,焖烧1个小时45分钟。砂锅的盖子一定要严密,把盖子四周和上面的气孔封掉,保持密闭不透气

东坡肉的做法步骤:13

十三、梅干菜泡发洗净挤干水

东坡肉的做法步骤:14

十四、把梅干菜放在小砂锅里

东坡肉的做法步骤:15

十五、把焖制好的肉方取出,皮朝上码入小砂锅里,从大砂锅里舀出原汤,浇在码好的肉方上

东坡肉的做法步骤:16

十六、盖好蒸锅里,盖上盖子用中火再蒸45分钟

东坡肉的做法步骤:17

十七、蒸好取出,连砂锅上桌。此菜特点:肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴。底下的梅干菜也因吸收了部分油脂而更加香醇。

做东坡肉的小窍门:

东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!
1、制作此肉要“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。

东坡肉的做法