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剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-04 | 来源:小蔚蔚_15

本食谱来自【小蔚蔚_15】老师分享的剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼,需要烹饪时间:30–60分钟;烹饪难度:切墩(初级);适宜人群:一般人群均可食用。

一个远离家乡的湖南人,每次怀念家的味道,就自己做一道剁椒鱼头,心里和嘴里都很满足!

做剁椒鱼头(正宗湖南口味)所需食材:

主料:鲢鱼2400g,剁辣椒3勺,XO酱一勺,鲜辣椒(绿辣椒或红辣椒)2个,小红辣椒4/5个,盐适量,大蒜半颗,生姜适量,大葱小截,生抽适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,白醋3/4勺,料酒适量

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法步骤:

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解1

1. 去市场挑选新鲜的花鲢鱼头,对半劈开,确保鱼鳃已经清理干净,用水把血污冲洗干净后,用厨房用纸把鱼的水渍擦干,用盐、料酒、生姜片腌制2小时左右,建议放在冰箱冷藏室腌制效果更佳。

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解2

2. 腌制的同时开始准备我的秘制调料。准备好葱姜蒜,小红辣椒,大青椒备用。

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解3

3. 锅底加入一小勺油,油热后加入备好的葱姜蒜辣椒,大火爆炒,加入XO酱和生抽,1分钟即可起锅,秘制调料完成,备用。

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解4

4. 这是我用的XO酱

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解5

5. 腌制好的鱼头取出,用厨房用纸擦干,抹上生抽蚝油,放入蒸锅中蒸5分钟,然后把蒸出的血水倒掉。

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解6

6. 接着将炒制的秘制调料和3大勺剁辣椒抹在鱼头上,加胡椒粉,淋上料酒,白醋3大勺,生抽,蚝油(第二次加生抽蚝油是为了增加盐味),大火蒸25分钟左右。

剁椒鱼头(正宗湖南口味)的做法图解7

7. 蒸好起锅,放上小葱,热油淋上即可享受美味!!再煮上一碗手擀面放到鱼头里,更是满足!

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