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酸菜鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-12-07 | 来源:W地狱厨神W

怎么做酸菜鱼好吃?学做酸菜鱼需要哪些食材?家常美食网W地狱厨神W老师教你轻松做出好吃好看的酸菜鱼。

本食谱来自【W地狱厨神W】老师分享的酸菜鱼的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼,;需要烹饪时间:10分钟左右;烹饪难度:切墩(初级);适宜人群:一般人群均可食用。

做酸菜鱼所需食材:

主料:黑鱼(鱼片鱼骨)、酸菜、小米辣、葱段、姜片、蒜片、山楂片、青花椒、火锅底料(一小块)、红泡椒、葱花、香菜半条黑鱼,调料适量

酸菜鱼的做法步骤:

酸菜鱼的做法图解1

1. 鱼片的浆法:将黑鱼批成蝴蝶片(在家最好把鱼皮给去了,因为刀功不好鱼皮留的厚很腥的),加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉、料酒,将鱼片抓拌入味,加少许蛋清和葱姜水朝一个方向打至上劲,最后加入少量生粉抓匀即可。

2. 酸菜鱼制作步骤:把锅烧热浇一马勺冷油下锅把锅子润一下将油倒出,加入适量猪油,倒入鱼骨翻炒两下,倒入事先准备好的小料(葱段、姜片、蒜片、山楂片、火锅底料、青花椒、酸菜、小米辣)加料酒炒香,锅中加入两马勺高汤一勺清水开大火煮开,加入味精、鸡粉、一小匙浓汤宝、糖少许(提鲜即可)、胡椒粉尝一下盐味,够了就不用加盐。待鱼骨煮的入味了,用漏勺将鱼骨和锅中其他小料一起捞出,放在容器里备用,锅中只留清汤,顶火待到汤滚开时把浆好的鱼片抖入锅中,撒入葱花,待汤再次滚起加入适量白醋即可出锅(切记鱼片不可煮太久,太久就不嫩了)最后为了美观放三颗红泡椒,撒上香菜,一道正宗的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼