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仔姜麻辣水煮鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-04-07 | 来源:花事了的花

怎么做仔姜麻辣水煮鱼好吃?需要哪些食材?家常美食网【花事了的花】老师提供仔姜麻辣水煮鱼的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的仔姜麻辣水煮鱼。

分类:热菜,川菜

使用的厨具:炒锅

口味:微辣,工艺:烧,耗时:廿分钟,难度:简单

【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒,红亮油色出自郫县豆瓣酱,热油淋面,顷刻间仔姜香气四溢,鲜香麻辣出锅,米饭最配,三碗不多!鱼片滑嫩到极致,取用鱼身最嫩、刺少之处,分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅,文火慢炖,一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃,两种口味。

做仔姜麻辣水煮鱼所需食材:

主料:草鱼一条(2斤),豆芽100g,仔姜50g,香菜适量,清水适量

辅料:调料:花椒4g,调料:麻椒4g,调料:小米椒一把(干),调料:郫县豆瓣酱2汤匙(30g左右),调料:料酒少许,调料:胡椒粉适量,调料:盐少许,调料:干淀粉少许,调料:蛋清少许,调料:花椒粉适量

仔姜麻辣水煮鱼的家常做法,最正宗的仔姜麻辣水煮鱼怎么做好吃

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:1

一、草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:2

二、头尾各一刀,去头、去尾

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:3

三、鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:4

四、斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:5

五、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:6

六、蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:7

七、准备配菜与调料

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:8

八、姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:9

九、多功能刀切0.1cm厚度的丝

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:10

十、切好的姜丝浸泡在冰水中

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:11

十一、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:12

十二、捞出沥干水,放置在大碗底部备用

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:13

十三、小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:14

十四、快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最后一片入锅,关火

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:15

十五、倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤:16

十六、另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌

做仔姜麻辣水煮鱼的小窍门:

1.仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更温和,略甜也可直接食用
2.鱼片厚度,也可根据自己的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中,目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程,一定要迅速,鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里,不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”效果

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法