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酸菜鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-01-18 | 来源:子言厨房

怎么做酸菜鱼好吃?学做酸菜鱼需要哪些食材?家常美食网子言厨房老师教你轻松做出好吃好看的酸菜鱼。

本食谱来自【子言厨房】老师分享的酸菜鱼的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼,水产、朋友聚餐;需要烹饪时间:30~60分钟;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

做酸菜鱼所需食材:

主料:草鱼1条,泡酸菜100g,花椒1汤勺,干辣椒5颗,鸡蛋1个,淀粉1汤勺,料酒1汤勺,胡椒粉1茶勺,葱3根,白芝麻(熟)适量,芝麻香油适量,鸡精适量,姜1小块

酸菜鱼的做法步骤:

酸菜鱼的做法图解1

1. 准备草鱼一条,洗干净,去除内脏,鱼肚两边的黑斑淤泽,然后将鱼头切断,剥去鱼皮,剥鱼皮特别简单,用手指勾进鱼皮,使劲撕扯,一张整鱼皮就会撕扯下来了。

酸菜鱼的做法图解2

2. 将鱼骨和鱼肉分切开来,先将鱼从背脊切成两半,然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开,鱼肉和鱼骨就自然分开了。

酸菜鱼的做法图解3

3. 将鱼肉切斜片,刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半,鱼皮斩成小片即可。(鱼片尽量切薄)

酸菜鱼的做法图解4

4. 将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清(蛋黄不要)、1汤勺淀粉,半茶勺白胡椒粉,微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀,腌制20~30分钟。

酸菜鱼的做法图解5

5. 将酸菜洗干净,然后切成小段,备用一旁。

酸菜鱼的做法图解6

6. 将花椒倒入锅内,小火翻炒至香。

酸菜鱼的做法图解7

7. 将炒香的花椒冷却后,用菜刀使劲碾碎,干辣椒切小段,葱切葱花,姜切丝。

酸菜鱼的做法图解8

8. 油下锅,放入鱼油,稍微煎炸至金黄,就放入鱼皮,鱼骨,一起翻炒。

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