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自制陕西面皮的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-02-10 | 来源:秀秀00000036

怎么做自制陕西面皮好吃?学做自制陕西面皮需要哪些食材?家常美食网年夜饭菜谱大全栏目的老师教你轻松做出好吃好看的自制陕西面皮。

本食谱来自【】老师分享的自制陕西面皮的做法,所属分类:,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

做自制陕西面皮所需食材:

主料:面粉2斤

辅料:黄瓜丝适量,豆芽菜少量,盐少许,味精少许,麻酱少许,熟醋(煮熟的醋或者白醋)适量,大料水(煮熟的八角水)少许,大蒜水少许,油辣子少许

自制陕西面皮的做法步骤:

1. 首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时

2. 将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。!

3. 用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右(之前要记得洗手哦,嘿嘿!)

4. 大约10分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。

5. 感觉盆中的水已经非常浑浊了以后,换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。

6. 将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。!

7. 将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中间会夹生)

8. 30分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。)!

9. 刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀,已经完全分层了。注意:沉淀面浆的时候,等待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢

10. 一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。

11. 取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子,然后在上面打了眼,穿了绳子,这样做很有必要,否则蒸好后,会很难从锅中取出来。

12. 将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好

家常美食网温馨提示:

最后一步是我个人的心得要领:1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸。3、蒸凉皮时最好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。4、蒸的盘子最好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

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