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家常辣子鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-11-08 | 来源:江城潮爸

  本食谱来自【江城潮爸】老师分享的家常辣子鸡的家常做法。

  怎么做家常辣子鸡好吃?学做家常辣子鸡需要哪些食材?家常美食网江城潮爸老师为您提供家常辣子鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家常辣子鸡。

  工艺:炒,难度:初中水平,人数:5人份,口味:麻辣味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<30分钟

  “说到辣子鸡,大家都不会陌生,这是一道经典的湘菜。很多标准版的大厨做法,都是将鸡肉先腌制,然后高温油炸、再复炸,将鸡肉“炸透”,最后再把各种辣椒配料炒香与之混合而成。事实上,这样炸出来的鸡肉的确有外焦里嫩的口感,但一方面过多的油会对身体健康不利,另一方面,咱们自己在家做,不可能像饭店里动不动就倒一大锅油来炸。所以潮爸今天用了比较“家常的”方法来烹饪辣子鸡,力求也要达到这种外焦里嫩的效果,整个过程中必须做到“一滴水都不放”,大家不妨一起试试看。”

  做家常辣子鸡所需食材:

  主料:仔鸡一只

  辅料:姜适量,蒜适量,葱适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡蛋黄一个,干辣椒适量,青椒2个,绿花椒适量,红花椒适量,小米椒适量,香菜适量

  教您家常辣子鸡的家常做法,家常辣子鸡怎么做好吃

  1.建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡(仔鸡)来做,否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。

  鸡宰杀好之后洗净,将其剁成不超过2厘米的小块状,这是一个硬指标。剁大了不容易熟透,也不容易入味儿。

家常辣子鸡

  2.第二个重要环节:剁好的鸡块要先腌制。如下图所示,将鸡块尽量沥干血水,拍一些姜块和葱段,再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去,这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去,所以量一定要把握好(下图1)。随后再加一个鸡蛋黄进去,将所有调料一起用手抓匀,反复多抓几分钟,使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄,一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮,二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。

  鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。(下图3、4)

家常辣子鸡

  3.腌鸡肉过程中把小料准备好,如下图所示:青花椒、干辣椒、小米椒、青椒(分别切段),再来点姜、蒜粒。图片中忘了一个调料,就是红色的花椒也要准备一些。

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