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菊花包+梅花馒头图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-16 | 来源:家常美食网

  菊花包+梅花馒头图解做法简单是紫薯做法大全的常见菜,不一定要看菊花包+梅花馒头图解视频才能学会,但怎么做菊花包+梅花馒头图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道菊花包+梅花馒头图解吧。

菊花包+梅花馒头

  简单来说,面做什么样的面食,面团和的软硬度是不同的,如下:

  烹调方式面粉:水的比例面团软硬

  煮(面条饺子等)10:4硬

  蒸(馒头、包子、蒸饺等)10:5软硬适中

  烙(各种饼)10:6软

  这个比例只是大概数,不需要十分精确,用个碗就能解决,比如先盛一碗面,再盛半碗水,和个软硬适中的面团就差不多了。

  而如果是用南瓜红薯等和面,因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同,所以量无法确定,只能根据具体情况决定加多少量。

  无论揉什么面团,水都不要一下子全加进去,先倒入大部分水,用筷子或手指把面搅拌成棉絮状,再用手揉面,揉的过程中感觉面的软硬干湿,再根据情况加入剩余的水,将面揉成光滑的面团。

  硬面团:

  做手擀面需要较硬、较筋道的面团,揉面时会稍费些力,由于水分少,可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急,一点一点把面往面团里揣,慢慢揉一会,待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉,揉面的时间也要长一些,揉得越筋道,面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手,多使些力气就行了。

  面条和饺子需要用水煮,所以面和得稍硬些,口感筋道,避免面在水中过于软烂。

菊花包+梅花馒头

  软面团:

  和软面团时经常会遇到粘手的难题。因为需要的水量多,粘手是难免的,而面粉是不能多加的。所以经常揉着揉着就面、手纠缠不清,怎么扯也扯不干净似的。

  这时,先把大部分面团尽量从手中弄下去,手上肯定还会粘着不少黏面,就两只手使劲搓,直到把手上的黏面搓干搓净(这些面渣可以扔掉不要了),直至手上一点面也没有。也可以用水冲洗再擦干手,但我觉得用水并不更容易洗净。

  总之,最后要使两只手上没有湿面糊、也没有水,彻底干燥后,将手伸入干面粉中,使手上均匀地沾上一层薄薄的面粉。然后用整个手掌从面团的外部轻搓,将整个面团的外部都沾上薄面,再轻轻地揉,不要用手指扯面团,更是用手掌大面积地按揉,很快即可揉好,也不会再粘手。

  饼类需要在饼铛中烙,过程中没有水,所以面要揉得软,以防烙好的饼过硬。

  软硬适中:

  软硬适中的面团相对最好揉,这种面团一般都是做发面,所以发酵好后还要再有一次揉面的过程,这时的揉面基本没有什么难度。

  其实,做什么面食要用什么样的面团,只不过通常情况下是这么用,不是规定,更不是要求。每个人完全可以根据自己的喜好,随意调整,软一点硬一点,真的没有太大关系,揉顺了手,自己想怎么来就怎么来。

  这是做饭的魅力,如果做饭都跟做化学试验似的,那乐趣真要大打折扣了。

  菊花包&梅花馒头

菊花包+梅花馒头

  菊花包+梅花馒头图解的食材和原料:

  紫薯、面粉、干酵母、豆沙。

  发面详情可见这里:馒头

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