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自制河粉的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-10-31 | 来源:家常美食网

  自制河粉的做法简单是紫薯做法大全的常见菜,不一定要看自制河粉视频才能学会,但怎么做自制河粉最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道自制河粉吧。

  自制河粉的介绍:

   河粉,原称沙河粉,最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米,当地居民用这一主粮制作出许多米类制品,河粉就是这样诞生的。由于人口外移,河粉这一美食也被带到了各地,如,在新加坡被称为“贵刁”,闽南地区被称为“粿条”,客家人称其为“粄条”等。我曾在江南多次吃到它,比如湖南、广西,河粉的身影随处可以,只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮,其实都是同样东西,做法亦是大同小异。几种河粉与传统河粉的区别:越南河粉:其成分中添加的玉米淀粉比例高,因而颜色白,韧性大。 泰式河粉:其成分中有玉米淀粉,番薯粉等多种淀粉类,韧性较强,口感与冬粉有些类似。

  自制河粉的食材和调料:

   大米:水1:1.5,木薯生粉:水1:2,生粉水:米浆1:3

  教您自制河粉的家常做法,如何做自制河粉才好吃

  1.米浆

  2.木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

  3.蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2—3分钟,盘中起大泡即可出锅。

  4.揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。

  5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。

  6.切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。

  营养常识小贴士:

   1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。

  

   2、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。

  

   3、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。

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