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宋嫂鱼羹的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-03-27 | 来源:玩主1970

怎么做宋嫂鱼羹好吃?学做宋嫂鱼羹需要哪些食材?家常美食网玩主1970老师教你轻松做出好吃好看的宋嫂鱼羹。

本食谱来自【玩主1970】老师分享的宋嫂鱼羹的做法。所属分类:蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类,朋友聚餐、水产;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人群均可食用。 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

浙江传统名菜。从南宋流传至今,用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜.。

做宋嫂鱼羹所需食材:

主料:鳜鱼1条(约600克),熟竹笋15克,水发香菇15克,鸡蛋2个,香葱2棵,生姜1块,淀粉适量

辅料:猪油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精盐2小匙,味精1小匙

宋嫂鱼羹的做法步骤:

1. 香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散

2. 鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出

3. 锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡

4. .然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食

家常美食网温馨提示:

选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉,鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺,剔取鱼肉尽量保持片状,不要太散碎;勾芡时锅离火,均匀适度,不能出现疙瘩与粉块,下调料要按顺序,淋蛋液要慢,边淋边搅,形成蛋片状,增加色泽美观。

宋嫂鱼羹

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