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竹荪乌鸡汤图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-06 | 来源:家常美食网

  竹荪鸡汤图解做法简单是竹荪做法大全的常见菜,不一定要看竹荪乌鸡汤图解视频才能学会,但怎么做竹荪乌鸡汤图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道竹荪乌鸡汤图解吧。

  竹荪乌鸡汤

  竹荪乌鸡汤图解的食材和原料:乌骨鸡半只、竹荪、红枣、枸杞、葱、姜。

  教您竹荪乌鸡汤图解的家常做法,如何做竹荪乌鸡汤图解才好吃

  1、用淡盐水浸泡半小时后沥出,去掉菌盖头,也就是网状的那部分,否则会有 怪味;

  2、先将乌鸡洗净切块,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫;

  3、将乌鸡放入砂锅内,一次性加入清水适量,加入红枣、枸杞、姜、葱,用大火煮,待锅开后再改用小火炖一个小时左右;

  4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。

  煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中,利于人体消化和吸收。

  那么用文火慢慢地熬,究竟要熬多久才最合适呢?

  一锅美味的汤不见得煲很久,煲汤时肉类最好不超过1-2小时,用新鲜的鸡做汤应沸水下锅,用冷冻的鸡做汤,则应冷水下锅,这样才能使肉、汤鲜美可口。

  鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,控制在40分钟之内,沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜无腥味。

  如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放,

  煲汤的五忌: 

  一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;

  二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美;

  三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味;

  四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑;

  五、忌汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

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