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地方小吃峨眉豆腐脑的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-07 | 来源:荷HM妈

本食谱来自【荷HM妈】老师分享的地方小吃峨眉豆腐脑的做法。所属分类:蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类,豆制品、小吃;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人群均可食用,适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。

峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃,它是将骨头汤加调料熬制,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,川味十足。小时候家里也常做,但那时只能是素的,也只为填饱肚子,而如今,豆腐脑吃法也千变万化,味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

做地方小吃峨眉豆腐脑所需食材:

主料:牛肉200g,淀粉100g,矿泉水1500g,大头菜(榨菜)适量,花生米适量,酥黄豆,豌豆适量,葱三根,香菜二根,蒸肉粉适量,料酒适量,植物油适量,辣椒油1汤勺,花椒粉适量,生抽适量,鸡精少许,醋少许

地方小吃峨眉豆腐脑的做法步骤:

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解1

1. 准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒,蒸肉粉及佐料,食用油拌匀。花生米用油酥好,酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末,葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐,没买到用一般的老豆腐代替。

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解2

2. 锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行,小时候妈妈都这样做的。

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解3

3. 淀粉约100g,常用红薯土豆淀粉

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解4

4. 再倒入150g的水,将淀粉调成水淀粉备用。

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解5

5. 当水烧到快开还末开的时候,关小火

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解6

6. 将调好的水淀粉慢慢倒入水中,边倒边不停的搅拌

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解7

7. 当淀粉由白逐渐变透明白,并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。

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