本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的旋子凉粉的做法。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类，烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。
如果要列举最喜欢的小吃，旋子凉粉是能够入围前三甲的，我姐姐爱它爱得深沉，所以在她心目中，也许可以列头牌。小时候生活条件差，能隔三差五的吃上两碗凉粉，平凡的生活就过得特别有滋味，有盼头。今天，我准备齐全了材料，来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润，再烧水，倒入粉浆，开小火不停的搅拌，慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆，装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙，难以言表。旋子凉粉，一圈又一圈，旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼，童年往事，如万花筒般历历在眼前浮现。什么东西最能解乡愁？唯有美食。
做旋子凉粉所需食材：
难度：切墩(初级)主料：豌豆淀粉250克，清水（湿润用）250克，清水1250克，以下为一碗凉粉的调料用量，辣椒油3勺，香麻油1/2勺，花椒油1茶匙，藤椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，大蒜6粒，生姜1小块，白糖1/4茶匙，豆豉15克，酱油1勺，香醋（选用）少量，盐少量，花生碎1茶匙，榨菜粒（或咸大头菜粒）1茶匙，葱花1茶匙
旋子凉粉的做法步骤：
1. 咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克。
2. 250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀。
3. 锅里倒入另外1250克清水，小火烧热。
4. 在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
5. 此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。
6. 这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。
