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水煮肉片的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-08-16 | 来源:Nicole的生活书

  怎么做水煮肉片好吃?学做水煮肉片需要哪些食材?家常美食网为您提供水煮肉片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水煮肉片!

  水煮肉片的介绍:

  水煮肉片是一道非常典型的川菜,相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的水煮肉片的食材和调料:和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗,充其量叫做山寨版,因为俺没有放那么多的辣椒,感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒,吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来,毕竟咱不是正宗的四川人,还吃不了那么辣的川菜哈!

  水煮肉片的食材和调料:

  梅肉 小油菜 色拉油 盐 水淀粉 郫县红油豆瓣酱 干辣椒 花椒 酱油 鸡精 葱段 姜片

  水煮肉片的的家常做法,水煮肉片怎么做好吃

  一、梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一种猪肉

水煮肉片的做法步骤1

  二、加盐和水淀粉拌匀浆上

水煮肉片的做法步骤2

  三、小油菜洗净后沥干水分

水煮肉片的做法步骤3

  四、锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

水煮肉片的做法步骤4

  五、放案板上剁细成麻辣椒末

水煮肉片的做法步骤5

  六、锅内再放小油菜炒至断生

水煮肉片的做法步骤6

  七、将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以

水煮肉片的做法步骤7

  八、另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

水煮肉片的做法步骤8

  九、炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

水煮肉片的做法步骤9

  十、放入肉片拨散

水煮肉片的做法步骤10

  十一、煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

水煮肉片的做法步骤11

  十二、放上葱段和姜片

水煮肉片的做法步骤12

水煮肉片的做法

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