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红麴面包的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-11-21 | 来源:家常美食网

  红麴面包的做法简单是杏仁做法大全的常见菜,不一定要看红麴面包视频才能学会,但怎么做红麴面包最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道红麴面包吧。

   份量:8个

  红麴面包的食材和调料:

   中种面糰:653公克,速溶酵母9公克,水392公克,主面糰:47公克,黑麦粉233公克,红麴粉19公克,盐19公克,小麦蛋白质47公克,改良剂1公克,水261公克,装饰:适量,杏仁角适量

  教您红麴面包的家常做法,如何做红麴面包才好吃

  1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  4.将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。

  5.将作法4分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  6.将松弛好的作法5以擀;面棍擀;开,再捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

  7.将作法6取出,将表面均匀撒上黑麦粉,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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