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山西酒窝面的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-07-22 | 来源:空?胸?

  山西酒窝面的功效与作用:

  小麦面粉:富含蛋白质、富含碳水化合物
香菇:补虚、健脾、化痰
南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜

  山西酒窝面的制作材料:

  小麦面粉200克  玉米粉50克  香菇适量  南瓜适量  毛豆适量  热开水30克  冷水80克  

  山西酒窝面的家常做法:

  1.【面团的和制方法】:小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

  2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。

  3.往小洞里分次倒入适量的热开水。

  4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。

  5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。

  6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

  7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

  8.用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。

  9.【酒窝面的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。

  10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

  11.用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。

  12.面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半毫米。

  13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

  14.取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。

  15.取一小面丁,放在左手掌心。

  16.两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。

  17.右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。

  18.形成一个酒窝形状的面。

  19.重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。

  20.【酒窝面的煮制过程】:锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。

  21.锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。

  22.继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。

  23.锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。

  24.等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。

  25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

  26.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。

  27.面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。

  28.用筷子搅拌均匀。

  29.【蔬菜的焯煮过程】:毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。

  30.胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

  31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。

  32.香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

  33.香菇丁倒入锅中,大火煮制。

  34.南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

  35.南瓜丁倒入锅中,大火煮制。

  36.煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。

  37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

  家常美食网小贴士:

  1.面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一
般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。
2.和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容
易成形。
3.切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。
4.用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。
5.旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。

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