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七夕紫苋菜汁凉皮图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-02-29 | 来源:家常美食网

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  七夕节浪漫小吃-紫苋菜汁凉皮

  这个凉皮,由我们合作完成。确切的讲,是因为那天我有事出门,狗哥正好在家。我嘱咐他,你在我回来的前一会把面帮我揉好饧好,我回来洗面,做凉皮。结果,狗哥同学实在积极,不单帮我揉了面,顺便把面都洗好了,过程自然没得拍。我问他,你懂怎么洗面?这厮答:我翻了你的博客。。。看来博客用处真大。虽然,他做菜比我好得多,可还是有一样,终究是我教他滴。

七夕小吃-紫苋菜汁凉皮

  七夕紫苋菜汁凉皮图解的食材和原料:(8寸凉皮约7-8张,2人份)

  面粉200g、紫苋菜汁100g。

  工具:平盘,最好两个可以替换(我用的8寸披萨盘)、三角夹子、毛刷。

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  1、紫苋菜汁的取汁方法点击此处。汁与面粉和成面团,彻底揉匀,饧半个小时。可以再揉一次,继续饧20分钟。然后开始洗面:(具体洗面方法可以参看此处)接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了,若不然,可以把面筋蒸熟,切好加在凉皮里一起吃)。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍,把渣子过滤掉。然后,剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃,直到水与淀粉分层,图中可明显看出。

  2、上面沉淀出的水份倒掉,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。因为颜色大部分都在水里,所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中,晃动一下,均匀摊开。多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。

  3、用夹子平放入烧开水的锅中,或者戴手套直接用手放入,立刻盖盖,蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

  4、不烫手时,面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

  5、做好的凉皮切好,可以加自己喜欢的调料拌匀即可。

七夕小吃-紫苋菜汁凉皮

  又是一年七夕节。没什么特别期待,亦没什么特别躲闪。这个节日,本就是过给那些风花雪月的小情侣们的。虽不想承认,但还是逐步靠近了朴实无华的‘大妈’一词。人往三十上奔,时间就愈发流逝的飞快。我还记得我很小的时候,妈妈与邻居的阿姨们谈天时,经常会说到时间过得快,隐约记得那时的妈妈也就三十岁。如今一眨眼,竟是几十年。

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