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超熟鲜奶吐司的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-04-27 | 来源:简单煮意

  超熟鲜奶吐司的食材和调料:

   低筋面粉200g 饼底 软化(或融化)黄油180g 泡打粉一茶匙 白砂糖100g 盐一撮 柠檬乳酪陷 柠檬的皮屑和柠檬汁1颗 ricotta奶酪200g 白乳酪(我用了100g酸奶 100g奶油代替)200g 鸡蛋3枚

  教您超熟鲜奶吐司的家常做法,超熟鲜奶吐司怎么做好吃

  1.烫种:原料,黄油8g鲜奶18g高筋面粉18g糖1/4勺盐1/32勺。糖、盐和牛奶以及黄油称量混合好后放入微波炉叮到沸腾状态。面粉放在一边待用。

  2.装入保鲜袋入冰箱冷藏24小时,即为烫种。

  3.揉成团。

  4.后油法揉成薄膜阶段(具体操作方法可以百度)

  5.三天后进入主面团程序,高筋面粉75g,盐3g,糖30g,酵母1/2勺,奶20g,鸡蛋一枚,黄油25g,以及之前做好的中种面团。

  6.把牛奶酵母糖水倒入剩下的干料里略拌匀。

  7.把烫种撕成小块加入。

  8.揉匀成团即可。

  9.从微波炉里取出沸腾的液体,迅速加入面粉混合。

  10.低温中种:原料,高粉180g酵母1/4勺奶110g糖5g以及步骤1已放置24小时的烫种。酵母粉放入融化了糖的温热牛奶里活化,直到牛奶表面出现泡沫,这是酵母具有活性的证明。

  11.酵母同样活化后放入,和其他原料(除黄油外)加入混合成团。

  12.温暖处发酵一个小时,转移入冰箱,冷藏发酵36-72小时。

  13.这时候的面团大概490-500g均分成两块,滚圆。

  14.我常用的整形法:滚圆后的面团擀开成长条状。

  15.从上往下卷起,每卷一点都轻轻压实,以防组织内出现大气泡。

  16.旋转九十度继续擀开。

  17.同法卷起。

  18.烤模涂油(注意盖子不涂油!),把面团放入,在温暖处发酵,我的方法是微波炉里放入两杯开水保持温度,发酵一个小时左右就好了。

  19.发酵到八九分满即可加盖。

  20.加盖,重复一遍,盖子不需要涂油。

  21.加盖吐司200度烘焙40分钟,不加盖则180度烘烤40分钟,烤20分钟后烤盘旋转180度使受热均匀。出炉后立刻脱模在晾架上冷却,侧身九十度(是面包不是你!),确认彻底凉透后包好,这款吐司非常柔软,我吃到第三天了还是没有干硬,单身人士的福音嗷。

  22.于是第二天我早起的动力就是它了!那瓶酸奶难喝爆了==

  23.切片,抹果酱...果酱是奇葩的草莓荔枝味...噗。因为没用手掰无法形容其湿润程度,总之就是奶香四溢十分柔软,而且也不噎人。

  24.最后放一张收工...有要来一发的嘛

超熟鲜奶吐司的做法

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