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洋芋擦擦的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-11-12 | 来源:小罐子的厨房

  怎么做洋芋擦擦好吃?学做洋芋擦擦需要哪些食材?家常美食网为您提供洋芋擦擦最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味洋芋擦擦!

  洋芋擦擦的介绍:

  洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格。但有一点切记,尽管好吃,一次也不能吃的太多,因为洋芋过量是要闹人的(闹在陕北方言里也是毒的意思)。

  洋芋擦擦的食材和调料:

  土豆 1个 面粉 适量 葱 姜 蒜 盐 油泼辣子 耗油 生抽 醋 五香粉 花椒粉

  洋芋擦擦的的家常做法,最正宗洋芋擦擦怎么做好吃

  土豆去皮擦丝,用清水漂洗净淀粉(我漂了5遍,第四遍水已经很清,次数仅供参考)

洋芋擦擦的做法步骤1

  洗净的土豆丝沥干水分,加入少许五香粉,花椒粉,盐,再分次加入面粉,面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准,我用三百三四十克的土豆(去皮擦丝后270g,)最后加了100g左右的面粉达到理想效果,比例仅供参考。需要注意的细节:有一回我偷懒,土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的,直接裹面粉不是更省事?结果就出现了图左边两幅图片的样子,黏在一起,蒸前蒸后都是一坨,很难分开。而理想的状图应该如图右边两张图,可以达到根根分明的,这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果。当然,如果你不计较口感,其实做成左边那样也没啥不行,一样吃)

洋芋擦擦的做法步骤2

  裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上,上开水锅中蒸熟(分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟,分量多有时需蒸15分钟或者更久,中途可开盖观察)左图就是没漂洗之后蒸出的效果。

洋芋擦擦的做法步骤3

  蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散,蒸的时候就可以调一个味汁(我通常用油泼辣子,葱姜蒜末,生抽、醋和少许蚝油,丁点儿盐,有时滴点花椒油或者香油提味,您可以随意,老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了),拨散后把味汁浇在上面,拌匀即可食用。

洋芋擦擦的做法步骤4

  左图就是没漂洗之后蒸出的效果。

洋芋擦擦的做法步骤5

  调味汁里油泼辣子,蒜蓉和醋是我的必选项,因为蒜蓉的关系,这个饭我经常都是周末吃了

洋芋擦擦的做法步骤6

  另一种做法就是炒,其实就是按照自己口味像炒面那样随意一炒,这里也介绍一下:锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末,加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱,炒香炒散,下入蒸好拨散的洋芋擦擦,快速翻炒,中途加少许料酒、酱油和盐调味,起锅前撒点二荆条青椒或者葱花。步骤图也是没洗淀粉的洋芋擦擦,最后一张是洗过的,下锅炒时明显根根分明些。

洋芋擦擦的做法步骤7

  家常美食网小贴士

  1、一个三百多克的土豆应该够一个姑娘吃一餐了,小伙子400多克的土豆应该也能够了,饭量特大的除外,您可以参考这个分量给家里做;2、面粉主要是看着放,边放边感觉是不是每根土豆都裹上粉了,有一回我用420多克的土豆(去皮擦丝后约380g)也是放100g面粉,但如步骤图里340g的土豆(去皮擦丝后约270g),也放了100面粉达到效果,所以比例仅作参考,以实际操作为准;3、裹粉的时候加一点调味料也不是必须,最后凉拌和炒制味道都会比较足,那一点味道可以忽略;4、调味汁我觉得不能少的是油辣子,醋和蒜泥,但这仅仅是我的口味,您就按家里拌凉菜的口味来就行;

洋芋擦擦的做法

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