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正宗详细回锅肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-09-08 | 来源:东仔实验室

本食谱来自【东仔实验室】老师分享的正宗详细回锅肉的做法。所属分类:蔬菜, 葱蒜类,适宜人群:1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。2、过量食用会影响视力。 3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食; 4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

唯有美食不可辜负,想知道正宗详细回锅肉如何做最好吃吗?赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

回锅肉可以算是最经典的家常川菜了,咸鲜微辣,香气馥郁,我中毒至今未解。

做正宗详细回锅肉所需食材:

主料:二刀肉或五花肉300g,郫县豆瓣酱适量,生抽1汤勺,料酒1汤勺,糖少许,花椒少许,姜片少许,葱少许,蒜苗适量,甜面酱少许,酱油少许

正宗详细回锅肉的做法步骤:

正宗详细回锅肉的做法图解1

1. 之所以叫回锅肉,就是指先煮熟捞出来,切成片之后重新回到锅里来炒,所以,第一步就是要先煮肉。 从烹饪技法上来说,这叫做熟炒,更酥香滋润,而且吃起来不会特别硬。 传统的回锅肉,用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,比较整齐,筋膜也少,不过很多地方的菜市场不会专门卖这个部位了,想买到也要靠运气,我这次运气就很不错。没买到的话,就买五花肉吧,也很适合。 煮肉的时候,凉水下锅,加点姜葱、花椒、料酒,肉肯定就不会有腥味了,东西不全的话,少放一两种也可以。 肉煮久一点,我的肉块头大,煮了20分钟,小块一点就煮15分钟左右。

正宗详细回锅肉的做法图解2

2. 煮熟的肉捞出来,放凉以后切成片,尽量薄一点,2毫米左右。如果刀工不支持切薄,那就尽量保证均匀一些。

正宗详细回锅肉的做法图解3

3. 传统回锅肉的配料就是蒜苗了,其实用其他配料来炒,也一样很好吃,比如辣椒、莲白、炸土豆、盐菜等,但我吃过几次用胡萝卜做配料的,恕我接受无能。 蒜苗的蒜苗杆部分,斜着切,这样表面积大,容易熟,蒜苗叶部分直接切段就可以了。分开备用。

正宗详细回锅肉的做法图解4

4. 然后锅烧热,放一点点油,不要放多,因为肉里面有油。 油不用烧太热,就可以把肉片倒入锅里,用小火慢慢炒。 回锅肉又叫熬锅肉,也就是小火慢慢炒的意思,这样才能把肉里面的油炒出来,让肉不那么腻口。 肥肉部分炒出油了,就会自动蜷缩起,这个俗语叫灯盏窝,像灯盏一样,这时候肉就炒差不多了。不过这得是后腿肉才行,三线五花肉因为肥瘦相间,可炒不出灯盏窝的效果。肉炒好了,就放郫县豆瓣酱,这是回锅肉的灵魂,30%的发酵蚕豆瓣和70盐渍二荆条辣椒,将鲜、香、辣融入一味酱料种,了不起的创造。 不怕麻烦的话,最好把豆瓣酱剁细一点,更出味出色。依然是用小火,慢慢炒出豆瓣酱的香味和红颜色泽,并和肉更好的融合,大火特别容易糊。

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