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迷你综合水果挞图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-28 | 来源:家常美食网

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  迷你综合水果挞

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迷你综合水果挞

  制作难度:二颗星

  准备时间:10分钟

  制作时间:50分钟

  面团冷藏时间:1-2小时以上(冷藏一宿效果更佳)

  烘焙火力:派皮提前烘烤上下火190-200度中层25分钟左右

  使用工具:量勺,擀面杖,保鲜膜,牙签,油纸

  烘焙模具:迷你菊花挞模,不沾挞模

  制作数量:12个

  迷你综合水果挞图解的食材和原料:

  挞皮:(低筋面粉200 克,无盐黄油100克(切小块冷藏变硬使用)、糖粉20克、全蛋一个(约60克)、水1大匙、盐1克、纯香草精1/4小匙)。

  内馅:卡仕达酱(牛奶 200ml,细砂糖40克,蛋黄两个,低筋面粉10克,玉米淀粉10克)、淡奶油100ml、糖粉20克、朗姆酒1大勺。

  水果及装饰:芒果草莓、黑樱桃、奇异果、圣女果、蜜桃味镜面果胶。

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  1、粉类(低粉+糖粉、过筛放入盆中)

  2、在粉中放入黄油小块(冷藏变硬)

  3、用手揉搓使黄油与粉类混合;

  4、揉搓之面粉与黄油完全混合呈沙粒状即可;

  5、在中央加入全蛋一个;

  6、放入纯香草精和一大勺水;

迷你综合水果挞

  7、用手抓拌均匀;

  8、可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面;

  9、搓擦完毕,混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏 1-2个小时以上。

迷你综合水果挞

  插播卡仕达酱的制作:

  1、蛋黄加细砂糖,纯香草精后用蛋抽混合;

  2、将蛋黄糊混合至均匀浓稠状态;

  3、下入过筛的粉类;

  4、混合至无干粉状面糊即可;

  5、牛奶煮沸后关火稍晾5分钟后分次倒入蛋黄糊混合搅拌;

  6、搅拌至无结块(如结块不好处理可过筛一次、后上火边加热边搅拌);

迷你综合水果挞

  7、加热至黏稠糊状后关火;

  8、放入容器中表面覆保鲜膜(注意保鲜膜覆盖不要与卡仕达酱之间有空隙,避免水汽的形成)。

迷你综合水果挞

  综合水果挞制作

  1、冷藏好的面团取出上下垫保鲜膜或撒干粉后擀成薄片(注意薄厚均匀、后入冰箱冷藏15分钟);

  2、没有不粘涂层的模具表面要抹一层油;

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