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北京小吃杏仁豆腐图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-08 | 来源:家常美食网

  北京小吃杏仁豆腐图解做法简单是琼脂做法大全的常见菜,不一定要看北京小吃杏仁豆腐图解视频才能学会,但怎么做北京小吃杏仁豆腐图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道北京小吃杏仁豆腐图解吧。

北京小吃-杏仁豆腐

  北京小吃杏仁豆腐图解的食材和调料:

  杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂取一点就行(一般取10克左右)、各种水果丁一小杯、白糖适量、蜂蜜适量。

北京小吃-杏仁豆腐

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  1、先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟,然后加热使其溶化;

  2、准备一杯蜂蜜水,或是桂花糖水放入冰箱冷藏;

  3、还可以准备一份芒果酱,浇在杏仁豆腐上一起吃;(后附芒果酱做法)

北京小吃-杏仁豆腐

  4、将牛奶,杏仁露,白糖混合后加热熬开,加入融化的热琼脂中,趁热混合在一起拌匀,然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏;

  5、食用时,把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的甜水,可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以,还可根据个人爱好,将各种水果切成丁撒在上面同食。

北京小吃-杏仁豆腐

北京小吃-杏仁豆腐

  芒果酱北京小吃杏仁豆腐图解的食材和调料:

  芒果1个、柠檬1/2个

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  将芒果去皮、籽,取果肉,柠檬榨汁,一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话,可以加入少许果糖拌匀。

  芒果酱的保存方式为冷藏3天

  风味香甜带酸,有开胃和帮助消化的效果,适合作为布丁奶酪,戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。

  杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆,加少量白糖和适量的琼脂加工而成的,因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此而得名。 在家做时,可用杏仁露来代替杏仁原浆,再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了,如果不怕麻烦的话,当然还是自己磨杏仁原浆好了。

  在做杏仁豆腐的时候要注意,琼脂的用量直接影响口感,要使用适度,放少了结不成冻,放多了口感会硬,做时可以多试验几次。

  琼脂放的多些,做出的东西硬且粉,有面面的感觉,琼脂放的少些,则口感滑嫩,入口即化,这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点,它达不到果冻那样QQ的口感,而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Q劲,也更适合做杏仁豆腐。

  爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法:

  杏仁80克,白糖150克,琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟,然后剥去皮,用水冲洗干净,加水磨成杏仁浆,滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开,兑入白糖50克,煮10分钟后倒入杏仁浆,煮一开后(不宜煮得时间过长,会失去杏仁的香气)立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中,撇去浆面浮末,然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内,加水 80克,将锅上火,煮成糖水,出锅后晾晾,将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块,把小块杏仁豆腐,放小碗内从碗边倒进糖水,杏仁豆腐即浮在水面。

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