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金牌扣肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-08-08 | 来源:暖调蓝0429

  做这个菜,起因是前几日看美食节目,杭帮菜,里面就有这一道——”金牌扣肉“!那叫一个油光水亮啊!闪花了某人的小眼睛。。。于是,第二天我起了个早,去菜场买好食材,磨刀霍霍的开练了。。“金牌扣肉”是一道有名的杭帮菜,通常搭配冬笋之类的素材。这次我用的是茭白,图个口感相似。操练下来的心得就是:说难真不难,可确实是道功夫菜,考验的是刀具的锋利度,刀工和耐心啊。。没有耐心的急性子的tx,还是算了吧。估计做出来也和我这个差不多,斑斑驳驳!虽说我这一次做的样子不咋地,8过米道却是极好滴哟~~

  金牌扣肉的主料:

  五花肉(方块形最好)  (一块(最终用了350g左右))  茭白  (350g)  老姜  (拇指大小两块)  大葱  (中指长短一段)  青菜  (适量)

  做金牌扣肉所需厨具:

  蒸锅、炒锅

  金牌扣肉的做法图解步骤

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:1

  1.准备好材料;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:2

  2.准备好各种香料,生抽老抽等等;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:3

  3.五花肉洗净,放入大锅中,加入葱段(总量的一大半)、八角(A)、桂皮(A)、香叶(A)、陈皮(A)、一半的老姜和足量清水;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:4

  4.大火煮开后,继续大火煮5~10分钟,边煮边撇去表面浮沫,直至撇清浮沫,汤色澄清;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:5

  5.加入料酒(A),大火煮开后,转小火继续煮30分钟左右;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:6

  6.煮至用筷子能够插进去,并且不渗出血丝即可;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:7

  7.加入适量盐(A)调味,关火后不揭盖,将肉浸泡2~3小时;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:8

  8.再次煮开后,捞出五花肉,洗净,刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛,切去边角不规则的地方,改刀成大小合适的方块。同时,要保证肉块的厚度基本一致;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:9

  9.在肉皮上均匀的抹上一层老抽(B),晾干;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:10

  10.中大火加热煎锅,将肉皮向下;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:11

  11.煎至肉皮爆开,上色均匀,取出放凉,包上保鲜膜,翻入冰箱冷藏2小时左右,至肉块微微发硬;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:12

  12.冷藏肉块的时候,我们来制作配菜,将茭白洗净,去除老根和外皮后切丝,不需要太细;

凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法

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