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龙凤显富贵的做法

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  龙凤显富贵的食材和调料:

   粗菜精做,刀法细腻。只有火候掌握准确,才能做到外脆肉嫩,保持肉汁而不僵硬。若能做到芡汁挂而不泻,便可尽显此菜的精妙之处。分量:4~6位用

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材料

  鳜鱼一条(约640克),西兰花200克,滋味汁1/2量杯,蒜茸1茶匙,干葱茸1茶匙。

  腌料

  盐1/3茶匙、鸡蛋清1/4只,胡椒粉少许,麻油少许。

  调味料

  盐1/2茶匙,鸡汤1汤匙,生粉1茶匙。

  制法

  1、鳜鱼去内脏、洗净,由鱼脖背至鱼肚尾开刀,把鱼头腩和尾放在碟上,预先蒸熟。鱼身去骨后拆下肉,切成鱼球,用腌料拌匀。

  2、锅烧热,下鱼球走油至7成熟,盛起。下蒜茸和干葱茸爆香,随即下调味料和鱼球炒匀,放在碟上。

  3、西兰花炒熟伴碟旁,再将1/2量杯煮热的滋味汁淋于鱼上,即成。

  心得

  1、鱼必须把血放清,鱼肉才会白净和没有腥味。

  2、可用青斑鱼或星斑鱼代替。

  3、炒鱼球必须用热锅温油法,把鱼球浸熟。倘若锅不够热,鱼球容易粘底。