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柠檬梅子凤尾虾的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-08-12 | 来源:家常美食网

  柠檬梅子凤尾虾的做法简单是芡实做法大全的常见菜,不一定要看柠檬梅子凤尾虾视频才能学会,但怎么做柠檬梅子凤尾虾最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道柠檬梅子凤尾虾吧。

  柠檬梅子凤尾虾的特色:

  五柳菜和梅子本为平常人家的提鲜调味料,然而搭配上大虾和甜酸红芡汁,咸鲜味甜,便成为醒胃夏日菜。细观配菜料若隐若现浮沉于芡汁中,色、香、味、美尽入菜肴,令人垂涎三尺,食指大动。

  柠檬梅子凤尾虾的材料:

  主料:大虾8只,柠檬(切丝)1/3只,五柳料20克,蒜头(切片)3粒,干葱头(切片)2粒,梅子(去核)2粒。

  腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡蛋1/3只,生粉2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

  调味料:鸡汤1量杯,梅子酱1汤匙,茄汁1汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,生粉2茶匙,白酒少许。

  柠檬梅子凤尾虾的做法:

  1、大虾去头、壳、虾肠,留下虾尾,洗净、沥干水分,用刀开成虾球形,再轻拍,加入腌料拌匀,扑上生粉,下热油锅炸熟,沥干油分,上碟。

  2、锅烧热,下蒜片、梅子、柠檬丝、五柳料和干葱片爆香,烹入白酒,加入调味料勾成芡汁,淋在虾面上,即成。

  烹饪心得:

  1、虾还没煮时,必须置于冰柜内,以免接触空气过久,变黑腐坏。

  2、虾浸淡水过长亦会变黑,所以未食用的虾适宜浸在淡盐水里,以防虾变黑。

  3、含糖成分的芡汁,吹凉后会浓稠,故不宜把芡汁煮过久和太浓稠,调味料中可加入1茶匙豆瓣酱,别有风味。

  大厨小记:选购冰鲜虾时,以虾身带光泽、眼部凸出、虾肉有弹性、无腐烂或变坏、头壳不离身、没有黑头壳为上等货,尤以活海虾为最佳。