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自制腊肠图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-21 | 来源:家常美食网

  自制腊肠图解做法简单是葡萄做法大全的常见菜,不一定要看自制腊肠图解视频才能学会,但怎么做自制腊肠图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道自制腊肠图解吧。

  在城里,人们总是感叹春节的气氛越来越淡了。但在乡下,孩子们的期盼是迫切的,大人们的忙碌是快乐的。家家户户在打糍粑、酿米酒、熏腊肉灌腊肠……浓香的亲情与春意早早地挂在了所有人的脸上。好想念老屋里的大灶和那灶上挂得满满的腊肉腊肠,好想念老屋里的篝火和篝火里烤着的玉米棒子和糍粑,好想念大碗大盘前祭祀祖宗的香火和那份虔诚与神秘……想把春意也搬到城里来,想把快乐也送给家人,想把美味连同回忆一起打包给同样想念老家的老爸老妈。就这样,让自己忙碌起来,忙碌着把那份春的期盼挂在我家阳台上……

  自制腊肠图解的食材和原料:

  猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3:7或9:1) 、肠衣一副;

  调料:

  盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁100g(可以增减)

  肠衣教您自制腊肠图解的家常做法,如何做自制腊肠图解才好吃

  卖肉摊买来的肠衣一般没处理过,需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠,它们无明显分别和界限,组织是相同的。

  专业加工肠衣的程序一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂,只要处理干净就可以了。

  1、猪原肠一般有14m以上,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。

  2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为了让其组织松软,好刮肠;

腊肠

  3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来,进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。。

  4、刮好的肠衣翻过来灌水,检查有无破损处,如发现要在破损处割断;

  5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的,原因俺也不清楚。

  6、再次灌水,检查是否有破损。

  7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时候化冻就可以了。

  腊肠的制作:

  一、灌制

  1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁,用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天后,加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀;

  2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。

  3、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节。

  4、结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发;

  二、清洗

  将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风干或烘烤。

  三、晾晒(熏制)

  1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。

  2、熏制:先风干三天,然后熏制。

  提供几种香肠的配方,大家可以按照自己的口味增减用量:

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