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洋梨夏洛特的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-01-04 | 来源:小猫的自尊的厨房

  怎么做洋梨夏洛特好吃?学做洋梨夏洛特需要哪些食材?家常美食网为您提供洋梨夏洛特最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味洋梨夏洛特!

  洋梨夏洛特的介绍:

  这配方和名字是参考了《法国糕点大全》里的洋梨夏洛特,所以我想就这么叫吧,咱这边的梨是不是能叫洋梨,偶不知道拉,不过我想如果叫香水梨夏洛特或者大鸭梨夏洛特,是不是也太,,啊就,,不对劲呢,哈哈哈哈

  洋梨夏洛特的食材和调料:1(A蛋糕围边及蛋糕片B洋梨慕斯)

  A低筋面粉 120g B鲜奶油 300g B鲜榨梨汁 150g A蛋黄 4个 A细砂糖 45g A蛋白 4个 A细砂糖 45g A糖粉 适量(筛围边上) B蛋黄 3个 B细砂糖 60g B吉利丁片 1.5片 B苹果或梨酒 1/2小勺

  洋梨夏洛特的食材和调料:2(C其他D装饰)

  C雪梨果粒 50g左右 D煮好的香水梨 约15个 D绑带 D罗勒叶

  洋梨夏洛特的的家常做法,最正宗洋梨夏洛特怎么做好吃

  蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄+45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用

洋梨夏洛特的做法步骤1

  蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。tip:使用刚刚用冰箱取出的冷藏蛋,打蛋器,盆,均无水无油,干净

洋梨夏洛特的做法步骤2

  将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。(tip:面粉分次筛入比一次性筛入要更好拌)

洋梨夏洛特的做法步骤3

  使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。(tip:尽量挤的上下边齐一些,粗细均匀一些,如果上下边不容易挤其,可以用带有刻度和标尺的耐热硅胶垫垫在下面烘烤,或用面粉撒出浅浅的两个白条最标尺)

洋梨夏洛特的做法步骤4

  接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。(tip:比模具的直径略大,烤好后才有修剪的空间,如果烤盘地方不够,要先烤围边,后烤蛋糕片)

洋梨夏洛特的做法步骤5

  烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条

洋梨夏洛特的做法步骤6

  将围边围入模具内,2条接缝要衔接紧密。(tip:裁减的稍微稍微大一点,才能衔接的紧密,如果不紧密的话,需要补上一小条,使劲变得紧密)

洋梨夏洛特的做法步骤7

  将圆片蛋糕片剪成适当大小,也紧密地铺在模具内,备用

洋梨夏洛特的做法步骤8

  制作洋梨慕斯:约250g雪梨切块,放入搅拌机内,加几滴柠檬汁和约20g的水,搅打成泥,然后过滤掉渣子,只留下梨汁150g。(tip:最好选择甜甜的,细腻的梨子,梨子的汁难免有点氧化,没关系,做出的慕斯还是白的)

洋梨夏洛特的做法步骤9

  将3个蛋黄和60g细砂糖搅打至粘稠,膨胀的状态,然后缓缓倒入煮热(50度)的梨汁搅拌均匀

洋梨夏洛特的做法

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