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牛蒡红烧鱼的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-07-04 | 来源:家常美食网

牛蒡红烧鱼的做法简单是牛蒡做法大全的常见菜,不一定要看牛蒡红烧鱼视频才能学会,但怎么做牛蒡红烧鱼最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道牛蒡红烧鱼吧。

牛蒡红烧鱼 简介:

1.以牛蒡烧鱼,可去除鱼肉的腥味,增添鱼肉的鲜美。
2.纸盖的作法是在锡箔纸上戳几个洞,然后摺成比锅子略小的盖子状,覆罩在被烧煮的食物上,如此可助长煮汁之对流、使煮汁蒸发缓慢、让菜餚的味道更均匀融合。

材料:

牛蒡150公克,鲷鱼下巴500公克,姜片适量,秋葵3支,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

做法:

1.将牛蒡放在流水下一边沖洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切成6公分左右的长段,每段再纵切成4等份,切好后泡醋水备用。
2.鱼下巴用滚水川烫后捞起,先沖冷水,再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
3.将煮汁煮开备用;秋葵去蒂,用滚水川烫后捞起,泡入冰水中保持鲜绿。
4.锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火。
5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中,中间用秋葵装饰即可。

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