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柚子慕丝柠檬puree 蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-05-16 | 来源:SukiMa

怎么做柚子慕丝柠檬puree 蛋糕好吃?学做柚子慕丝柠檬puree 蛋糕需要哪些食材?家常美食网SukiMa老师为您提供柚子慕丝柠檬puree 蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味柚子慕丝柠檬puree 蛋糕。

做柚子慕丝柠檬puree 蛋糕所需食材:

硅胶蛋糕模7-8寸,慕丝圈5-6寸

海棉蛋糕低筋麵粉60克,鸡蛋3只,糖60克,无盐牛油30克

柠檬purée 芯柠檬果泥75克,糖75克,鱼胶片2.5克,水25克

慕丝Mascarpone 芝士120克,whipping cream300克,柠檬果泥30克,柚子汁60克,糖60克,鱼胶片12.5克

    • 镜面材料:水65克,糖100克,粟胶100克,鱼胶片10克,炼奶70克,白朱古力105克

      柚子慕丝柠檬puree 蛋糕的做法图解:

      1、先用冷水把鱼胶片浸软;然后把柠檬果泥75克和75克糖煮溶, 离火再把已浸软的鱼胶片2.5克放进去, 再拌匀。用一个已先铺上保鲜纸的托盘, 把煮好的溶液倒进去, 放雪柜雪过夜, 隔天可用5-6寸的慕丝圈裁圆片出来,独立用保鲜纸再包好柠檬purée芯,再放回雪柜待用。

      2、把牛油用热水座溶备用, 把蛋和糖一起打至发白并出现纹路,把已过筛的低粉加进去, 搅至没粉粒,再把牛油溶液加进行拌匀,把麵糊倒进已铺烘焙纸的托盘上,并轻轻把内里的空气戥出来, 焗炉预热170度5分钟左右,170度焗30分钟,用牙籤插入去没粉糊黏着便可以了。冷却后,用5-6寸慕丝圈把蛋糕片裁出来待用。

      3、 柚子汁、柠檬果泥30克、糖60克先煮溶, 然后离火,把已浸软的鱼胶片12.5克放进3a内拌匀,冷却至40度左右, 淡忌廉打至7-8成待用, Marscarpone 忌廉芝士打软至滑身,把3b放进3c再拌匀,把淡忌廉溶液分两至三次,倒入打起的芝士糊拌匀待用

      4、 先把1/2慕丝糊倒进蛋糕模, 把一片柠檬芯放上,再把剩下的慕丝糊倒进去,最后把蛋糕体放上去, 抹平后立即放入雪柜的冰格雪过夜

      5、镜面做法: 把糖、水、炼奶和粟胶煮滚至103度后离火, 把已用冰水浸软的鱼胶片放进去拌匀, 把5b 倒入放了白朱古力的容器,把白朱古力搅至完全溶化, 然后过筛,约300克溶液加入粉红色食用色素拌匀, 余下再加白色食用色素拌匀,用保鲜纸直接盖上镜面溶液表面,冷却至34度左右待用

      6、準备一个铺好保鲜纸的托盘,并放上一个小容器,用来把脱模后的蛋糕放上去,淋镜面用,把慕丝蛋糕脱模, 放在小容器上, 把你喜爱的颜色溶液比例放进另一个容器, 不要搅匀,这样淋下去才会出现云石纹,让溶液差不多滴乾, 可以用刀把蛋糕底部周围挂着的溶液修边修乾净,完成。

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