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蛋白霜柠檬挞的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-05-16 | 来源:SukiMa

怎么做蛋白霜柠檬挞好吃?学做蛋白霜柠檬挞需要哪些食材?家常美食网SukiMa老师为您提供蛋白霜柠檬挞的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋白霜柠檬挞。

做蛋白霜柠檬挞所需食材:

    • 挞皮材料:糖粉70克,盐2克,无盐牛油100克,低筋麵粉250克,鸡蛋1只

      柠檬馅材料:糖80克,柠檬皮1个,柠檬汁80克,鸡蛋2只,无盐牛油80克

      蛋白霜材料:蛋白2只,糖霜100克,水2 tbsp

      蛋白霜柠檬挞的做法图解:

      1、挞皮部分:牛油放室温回软,麵粉、糖粉过筛后加入盐。将麵粉、糖粉、盐加入牛油, 并以刮板切成沙粒状。将蛋液分两次加入,以按压方式直至麵团成型, 再用保鲜纸包好,放入雪柜鬆弛至少30分钟。5)用手指按压挞模的底部和侧边,让挞皮和挞模紧密贴合。再用桿麵棍滚过挞模去掉多余的挞皮,再整型一下。6)然后用叉子戳几个洞,并在挞皮上铺一层烘焙纸, 把红豆(或其他豆类都可

      2、30分钟后取出麵团,上下铺一层保鲜纸,擀平麵团至0.3cm的厚度,比挞模稍大。撕掉上层的保鲜膜,将塔皮反盖在挞模上。

      3、柠檬馅部分:将砂糖、柠檬汁加入蛋液,混合均匀。以隔水加热至浓稠后熄火,温度约82C(过程必须一直搅拌)放凉约3分钟之后,加入软化的牛油以余温使其融化。将柠檬馅填入挞皮内,以刮板整平表面,接着洒上柠檬皮屑,放入冰箱冷藏4小时以上,雪冻的更好吃!

      4、做好柠檬馅的样子

      5、[蛋白霜做法]蛋白2只,放入乾净无湿气的容器,用电动打蛋器以中速先打,打至出现泡泡及foamy。100g糖霜,用2tbsp水先搅匀,煮至120度左右,可以离火。

      6、分3-4次将煮好的糖浆,加入已打起的(1),打至硬性发泡(即蛋器沾上蛋白后,形成勾勾,而勾勾不会向下,或整个打起的蛋白,容器反转也不会倒下来)将蛋白霜放入已雪至凝固的柠檬馅上,250度(或用火枪),见蛋白霜转为金黄色便可。

      7、yummy Y(^_^)Y

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