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松茸豆腐朴叶烧的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-06-25 | 来源:光威厨神

  怎么做松茸豆腐朴叶烧好吃?学做松茸豆腐朴叶烧需要哪些食材?家常美食网为您提供松茸豆腐朴叶烧的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味松茸豆腐朴叶烧!

  松茸豆腐朴叶烧的介绍:

  朴叶在日本才有,只要经过烧灼就会飘出香气,很刺激食欲,而且料理时,搭配味噌,最能凸显美味。通常,搭配松茸的味噌,以甜味噌最好,且必须加入糖、素上汤等隔水加热调味。而松茸则是以云南新鲜野生当季菌品,且肉质甜嫩幽香鲜美的为主。上菜时,肉质只烧炙过表面,上桌把细嫩甜的松茸沾上味噌,入口松茸的甜汁立即在嘴中四散,甜美清香,一方面开胃,一方面也凸显出松茸的清香,滋味很是不错。怀石料理属于高级料理,但是相比之下,怀石走的是属于意境、简约的风格,会席料理则更华丽与丰富。朴叶烧菜色从食材的运用、烹调手法的变化到每一道菜的摆盘都必须呈现季节感、丰富性及质感。

  松茸豆腐朴叶烧的食材和调料:

  松茸 老豆腐 日本干朴叶 芦笋 味噌 牛油果 木瓜 米饭 海苔 百合

  松茸豆腐朴叶烧的的家常做法,松茸豆腐朴叶烧怎么做好吃

  一、松茸用手撕掉菌柄的外皮,切去根蒂,擦拭干净,切成一片片

  二、起锅,平底锅加热,倒少许初榨橄榄油煎松茸片,煎至二面微黄

  三、老豆腐改刀成“日”字块,或用“心”型慕斯模具,压出“心”型豆腐块

  四、起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右放入豆腐块炸,炸至豆腐表面金黄,捞起沥干油分

  五、芦笋洗干净,用刨刀刨成一根根细长条,泡在凉水中让它自然弯曲

  六、米饭拌入少许果醋、盐、蘑菇精,让它初步有个基本味,捏合成小饭团

  七、牛油果、木瓜分别切片,然后覆盖步骤6的小饭团上,用保鲜膜包好,捏合成小圆球

  八、解开保鲜膜,用开叉的竹签,固定牛油果、木瓜饭团

  九、海苔用剪刀,剪成细丝

  十、朴叶洗干净,放入少许味噌,放入油炸豆腐、煎松茸,用竹签固定朴叶。放入木炭炉上,略微烘烤一下,让香气挥发

  十一、打开朴叶,放入步骤5的芦笋细丝条,放入百合片、海苔细丝,最后放入牛油果、木瓜饭团,重新放入木炭炉上,略微烘烤一下,即可食用

松茸豆腐朴叶烧的做法

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