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广式糖醋排骨的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-06-25 | 来源:光威厨神

  怎么做广式糖醋排骨好吃?学做广式糖醋排骨需要哪些食材?家常美食网为您提供广式糖醋排骨的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味广式糖醋排骨!

  广式糖醋排骨的介绍:

  酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:

  1、如何去除排骨的血水和腥味?用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。

  2、如何让排骨更嫩滑?木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。

  3、如何让排骨的香味更浓郁?加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。

  4、如何炸出外焦里嫩的排骨?干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。

  5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

  广式糖醋排骨的食材和调料:

  肋排500克 洋葱半个 红椒1/3个 黄椒1/3个 木瓜半个 高浓度白酒1/2汤匙 蛋黄1个 盐1茶匙 生粉适量 茄汁3-4汤匙 糖2-3汤匙 鸡汁2汤匙 醋1汤匙 老抽1汤匙

  广式糖醋排骨的的家常做法,广式糖醋排骨怎么做好吃

  一、主材备好

广式糖醋排骨的做法步骤1

  二、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身

广式糖醋排骨的做法步骤2

  三、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身

广式糖醋排骨的做法步骤3

  四、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟

广式糖醋排骨的做法步骤4

  五、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好

广式糖醋排骨的做法步骤5

  六、将排骨依次均匀裹上生粉

广式糖醋排骨的做法步骤6

  七、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)

广式糖醋排骨的做法步骤7

  八、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中

广式糖醋排骨的做法步骤8

  九、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾

广式糖醋排骨的做法步骤9

  十、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上

广式糖醋排骨的做法步骤10

广式糖醋排骨的做法

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