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山西炸酱面的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-01-11 | 来源:星厨之家

  俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”  山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。大家都喜欢吃炸酱面,但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天为大家介绍的是我们山西人地地道道的炸酱面做法~~希望你们会喜欢,喜欢就也这样做做吧

  山西炸酱面的主料:

  五花肉(适中)  黄瓜(半根)  胡萝卜(半根)  金针菇(一块钱的)  豆芽(两把)  蘑菇(三个)

  山西炸酱面的调料:

  冰糖(一把)  小葱(一根)  葱姜(适中)  手擀面(适中)  玉米(适中)  干黄酱(适中)  甜面酱(适中)  老抽(一大勺)  鸡精(一勺)  料酒(一勺)  二十三香(一勺)  芝麻(瓶装)  花椒水(一碗)

  做山西炸酱面所需厨具:

  平底锅、不粘锅

  山西炸酱面的做法图解步骤

  1、准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。

  2、锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内。

  3、炒到变色开始加调料。

  4、加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。

  5、花椒水要没过肉末,开小火开始炖。

  6、干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

  7、泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。

  8、金针菇对半切,蘑菇切片。

  9、胡萝卜切丝,切得越细越好。

  10、锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。

  11、把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。

【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的做法

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