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法式红酒炖牛肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-01-11 | 来源:juju的巴黎厨房

  红酒炖牛肉是在电影“茱莉与朱莉亚”中最频繁出现的一道法餐,相信很多人也是因为这部电影了解到这道法餐。很多人觉得红酒炖牛肉会很难做,其实它是很好做并且非常家常的一道法餐,特别是家里来客人的时候,提前准备好放进烤箱,剩下来的3-4个小时都不用你管,它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。这道历史永久的法餐现在存在很多不同的做法,当然我还是大部分按照JuliaChild的做法做了最传统式的红酒炖牛肉,只不过该掉一些小步骤让它稍微简单一点。

  法式红酒炖牛肉的主料:

  牛肉(1kg)  干红(500ml)  牛肉汤(500ml)  番茄膏(1汤勺)  百里香(1茶勺)  月桂叶(1片)  洋葱(2个)  胡萝卜(2根)  蘑菇(100g)  蒜(2粒)  黄油(30g)  面粉(30g)  橄榄油(1汤勺)  盐胡椒(少许)

  法式红酒炖牛肉的调料:

  无

  做法式红酒炖牛肉所需厨具:

  平底锅、电烤箱、砂锅

  法式红酒炖牛肉的做法图解步骤

  1、用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。(Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖)

  2、锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉,牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来,

  3、超好的牛肉放进砂锅里。

  4、把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里,让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起

  5、再把它倒进砂锅里。(Juliachild建议用薄酒莱,罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒,我个人觉得赤霞珠,黑比诺,梅洛等比较典型的干红都蛮好的),再倒入500ml的牛肉汤。

  6、放入切好的洋葱,胡萝卜,番茄膏,百里香叶,月桂叶,蒜,少许盐和胡椒,放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时,最后20分钟,把蘑菇倒进去,一起炖。

  7、黄油30克加面粉30克搅拌好

  8、把炖好的牛肉汤汁倒出来,把刚搅拌好的面粉黄油放进去,跟汤汁搅拌均匀,等汤汁变得浓稠,可以下锅,再倒回牛肉上,完成。

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法

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