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岐山擀面皮的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-05-10 | 来源:家常美食网

  岐山擀面皮的做法简单是面条做法大全的常见菜,不一定要看岐山擀面皮视频才能学会,但怎么做岐山擀面皮最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道岐山擀面皮吧。

  岐山擀面皮的食材和调料:

  1. 料汤:草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30

  2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼) 3. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。

  4. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。

  关键:料汤过浓味过于厚重有药味,料汤过淡无味

  教您岐山擀面皮的家常做法,如何做岐山擀面皮才好吃

  岐山擀面皮

  一. 蒸前加工:

  选储藏期较短的面粉和水揉成面团,软硬比馒头加工面团较硬,揉到面团外面光洁为度,覆湿布静置半小时,千万不能有已发酵的面团存在。关键:选面粉不能是储藏一年以上,面要和到家,静置30分钟。

  二. 洗面:

  将面团放入桶中搓洗,换水直到洗出水为清水时就好了,面筋待用。将洗下.

  制作要点:

  1来的面粉水用窗纱(纱布太密不宜过滤)过滤后静置澄清,去掉上层部分清水,稠稀以蒸后实验结果为准,过稠蒸出的面皮产生龟裂纹,口感发碜发散,筋度不够;过稀蒸出的面皮软滑发粘,口感腻而不爽,照样筋度不够。(洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗)。关键:洗尽,过滤好,稠稀合适。

  三. 蒸制:

  蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模(每蒸一次重复此操作),将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中,厚度约2-3毫米,放入已沸腾的水中,旺火气足2分钟(以起5-10公分大气泡为度),取出揭起展开,在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。关键:火大气足,蒸熟。

  面筋蒸熟切小块待用。

  四. 调料汤卤制:

  1. 料汤:草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30

  2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)

  3. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。

  4. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。

  关键:料汤过浓味过于厚重有药味,料汤过淡无味

  碗底掂黄瓜条少许,少量面筋,切好的面皮(不能提前切),

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