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毛豆炒牛肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-04-24 | 来源:暖暖尚的美食博客
  去菜市场本想买些蚕豆的,结果买菜的老爷爷说:“木有蚕豆,新鲜的毛豆要不要?刚上的新货。”于是乎我拎着水灵灵的毛豆君乐滋滋的回了家,晚上剥好毛豆想给铥先生炒个小炒的,结果焯毛豆的时候我忍不住尝了一个,水嫩嫩的说不出的鲜嫩,后来干脆将“焯”变成了“煮”,毛豆小炒变成了盐水毛豆。
 
  过了两天再去菜铺刚好赶上老爷爷的儿子刚上菜回来,我就坐在他家菜铺门口的小板凳上等着他们上菜。等他们一家忙完老爷子乐呵呵的问我:“姑娘,今儿有打算做啥好吃的啊。”铥先生总奇怪我怎么和老爷子那么熟,我说每次买菜我都是一群阿姨里面年龄最年轻的,再加上我这少相的脸庞,大爷记不住我才怪呢。再一次卖了毛豆君回家之后,这次我可是管住了自己的嘴,将毛豆焯至7、8成熟后同牛肉、红椒、橄榄菜快炒,牛肉鲜香滑嫩,毛豆君清雅水嫩,美滋滋的咬了一回春。如果你和铥先生一样嗜辣的话,可以将红椒换成更辣的杭椒,会更下饭的哦。
毛豆炒牛肉
 
  毛豆炒牛肉的材料:   
 
  牛肉                  200g
 
  毛豆(剥壳后)        150g
 
  红尖椒(不辣)        1个
 
  大蒜                  4瓣
 
  橄榄菜                1勺
 
  料酒                  1勺
 
  盐                    1/2勺
 
  白胡椒粉              1/2勺
 
  老抽                  1/2勺
 
  高鲜生抽              1勺
 
  淀粉                  1勺
 
  凉白开                2大勺
 
  花生油                适量
 

  毛豆炒牛肉的做法图解:

 
  1.毛豆剥壳洗净,红尖椒洗净切丁,大蒜切片。
 
  2.牛肉用温水冲洗干净后切丁,加盐、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓匀腌制15分钟以上。另外半勺淀粉加适量凉白开调匀作为水淀粉备用。
 
  3.开一锅水,水开后加入适量盐(分量外),然后下毛豆煮2-3分钟后捞出冲凉、控水。
 
  4.平底锅内放适量的花生油,油温热后下腌制好的牛肉粒快速滑散,变色后赶快盛出。
毛豆炒牛肉
 
  5.就着锅底余油放入蒜瓣炒香。
 
  6.放毛豆和红椒快速翻炒两下。
 
  7.下牛肉粒和橄榄菜,依据自己的口味再调入一勺生抽,快速翻炒均匀。
 
  8.出锅前调入水淀粉,大火翻炒均匀后关火盛出。
毛豆炒牛肉
 
  家常美食网小贴士:
 
  1.整个过程要猛火快炒,要不然炒久了毛豆的鲜嫩口感就没有了。
 
  2.嗜辣的话可以将配料中的红椒改成其他辣味较重的辣椒,更下饭。
毛豆炒牛肉

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