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芒果戚风蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-06-01 | 来源:天使鱼001的厨房

  芒果戚风蛋糕的介绍:

  《超Q润戚风》里提到,有些水果如凤梨、芒果、奇异果、木瓜等富含蛋白质分解酵素,若将这些水果直接加入,鸡蛋中所含的蛋白质会被加水分解,导致蛋白霜消泡。所以最好先进行加热处理,破坏蛋白质分解酵素,或者使用罐头水果。在看到这些之前,我就做过芒果戚风,而且是将芒果泥加在蛋黄糊里,没感觉到明显的消泡,但色彩不是很满意,淡黄,不够鲜艳,所以一直没发在博客。后来翻看手中的几本戚风蛋糕书,发现都是用芒果干。用芒果干就比较讨巧,一来可以避免上面所说的消泡问题,二来色彩也比较漂亮,液体用牛奶或椰浆,白白的蛋糕体里点缀点点黄色。(估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒,会更漂亮。)不过,我还是不甘心,想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。于是在这个芒果季,果断行动!先将芒果切成小小的丁状,牛奶戚风的方子,二糊混合好之后加入芒果丁,混合,好,没有消泡!一个小时的烤制,嗯,膨发正常!傍晚烤好,出炉倒扣,耐心地等到第二天早上,胖胖的蛋糕,看着就让人心欢喜啊,特意找出以前淘的蛋糕盘,给它来个艺术照。切开看组织,果然没让我失望,虽然没有经过任何事先处理,果粒分布还是比较均匀的。好吧,试验效果,灰常满意!

  芒果戚风蛋糕的食材和调料:

  植物油 80克 牛奶 80克 盐 1-2克 低筋面粉 120克 蛋黄 6个 蛋白 6个 细砂糖 80克 芒果肉 60克(切小丁)

  芒果戚风蛋糕的的家常做法,最正宗芒果戚风蛋糕怎么做好吃

1准备原料,糖称好,低粉称好并过筛。

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  芒果去皮取肉、切成3-4毫米见方的小丁。

芒果戚风蛋糕的做法步骤2

3在一个盆里放入牛奶和植物油,用手动打蛋器搅拌合使二者融合,呈米汤样.加入盐和低粉,用刮刀大致混合均匀。再加入蛋黄,用刮刀混合均匀。

4打发蛋白(此时可开始预热烤箱):先用低速打至起大泡,分次加入砂糖,直至打到湿性发泡(打蛋器提起,大弯尖)。

5二糊混合:用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器大致搅匀。将上面的糊倒至蛋白盆中,用刮刀以捞底的方式、大致混合均匀。

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  加入芒果丁,继续用刮刀以捞底的方式,直至混合均匀。

芒果戚风蛋糕的做法步骤6

7倒入模具,不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下,震出大气泡。

8置于烤箱最低层,150度,60分钟。

9出炉后,倒扣放凉。

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  成品内部图,芒果粒分布还是比较均匀的:

芒果戚风蛋糕的做法步骤10

  家常美食网小贴士

  1.分量为20cm中空活底模。2.我用的是中大型鸡蛋,连壳重60-65克。

芒果戚风蛋糕的做法

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