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老北京月饼自来红图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-17 | 来源:家常美食网

  老北京月饼自来红图解做法简单是麦芽做法大全的常见菜,不一定要看老北京月饼自来红图解视频才能学会,但怎么做老北京月饼自来红图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道老北京月饼自来红图解吧。

  自来红月饼因何得名-老北京的传统月饼自来红

  自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒,所以在调馅中,选了桂花、桃仁、葡萄干,还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中,吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖,相当的有口感。

老北京月饼自来红

老北京月饼自来红

  老北京月饼自来红图解的食材和原料:

  白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

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  1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

  2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

  3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

  4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

  5、熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

  6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。

老北京月饼自来红

  ——自来红月饼·饼皮

  老北京月饼自来红图解的食材和原料:

  饼皮:

  面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小苏打1克、开水80克。

  磨水戳:

  麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺。

  烘焙:180度,中层,30分钟。

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  7、面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。

  8、再加入芝麻油和色拉油。

  9、放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。

  10、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。

  11、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。

  12、按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。

  13、放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。

老北京月饼自来红

  友情提示:

  1、如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。

  2、建议先揉面,后拌馅。

  3、请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。

  4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。

  5、在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。

  小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家八月十五中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。

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