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北京烤鸭图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-17 | 来源:家常美食网

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北京烤鸭的做法

  北京烤鸭图解的食材和调料:

  A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙

  B:市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根

  C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量

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  A:

  1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

  2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

  3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水

  4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片

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  B:

  1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出

  2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

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  C:

  1、混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊

  2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可

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  地瓜的贴心建议:

  1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟

  2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化,防止鸭皮烤得过焦

  3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干,下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软

北京烤鸭的做法

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