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绿豆糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-05-07 | 来源:空心菜

怎么做绿豆糕好吃?学做绿豆糕需要哪些食材?家常美食网空心菜老师教你轻松做出好吃好看的绿豆糕。

本食谱来自【空心菜】老师分享的绿豆糕的做法。所属分类:豆乳蛋类及制品, 豆及其制品,小吃、下午茶;需要烹饪时间:30-60分钟;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人群均可食用。适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。

说到绿豆糕是哪儿的特产,恐怕好多地方都会抢着说自己是,为免引起口水战,我还是放聪明些,哪儿都别提。 传统制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿,口感细润紧密,具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分,北,即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南,包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。馅也可以放或不放,我个人更偏爱没有馅的“清水绿豆糕”。 老式的绿豆糕所用的油脂大多是香麻油,但是里边到底有多少绿豆就很值得商榷了,就是有,味道也被盖掉了吧。 我这款是由绿豆馅压成的,100%纯绿豆,真心好吃,就这么边做边往嘴里塞,又是增肥的节奏。

做绿豆糕所需食材:

主料:绿豆馅,去皮绿豆500克,水适量,植物油150克,细砂糖100克,熟面粉适量,其它,红豆沙适量,肉松适量

绿豆糕的做法步骤:

绿豆糕的做法图解1

1. 去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上,豆子涨发得厉害,所以水量要加够。

绿豆糕的做法图解2

2. 将泡发的绿豆倒入电饭煲中,加少许水,略高过绿豆一点点就可以了(如果是其它不太容易煮烂的豆子,不仅浸泡时间要延长,同时水量要需要再多一些);按下煮饭键,煮好后焖20分钟左右开盖(我的水量控制得非常理想,连一点多余的水都没有)。

绿豆糕的做法图解3

3. 煮好的豆子非常容易捣烂,所以即使不用料理机打也可以,用勺子的背面轻轻辗压就可以了。

绿豆糕的做法图解4

4. 接下去就是炒制,过程是这样的:锅中放入豆泥,加少许油,炒至吸收,再少量多次加油;如果太湿就加点熟面粉(面粉可以提前用小火炒熟),但不能加太多,会影响成品口感,如果太干就加油;糖要在水分炒干后加,可以一次性加入;炒至馅细腻抱团即可。

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