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蒙布朗蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-01-03 | 来源:云朵面包zx

怎么做蒙布朗蛋糕卷好吃?学做蒙布朗蛋糕卷需要哪些食材?家常美食网云朵面包zx老师教你轻松做出好吃好看的蒙布朗蛋糕卷。

本食谱来自【云朵面包zx】老师分享的蒙布朗蛋糕卷的做法。所属分类:水果、花茶、坚果, 坚果、干果类,;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人均适宜食用板栗。饮食少、身体瘦弱的儿童适宜将板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕饼。脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者可以用板栗和粳米熬粥。老人肾虚者、中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;也适宜气管炎咳喘、内寒泄泻者均适宜食用板栗。

这是属于栗子的季节,一直惦记着做一个蒙布朗蛋糕,可总是因为步骤太多而打了退堂鼓。这一次终于鼓起勇气试做,味道虽是想象中的浓郁香醇,而颜值却是不敢恭维,原是没好意思放上来现眼的,但翻翻豆果的菜谱,步骤清晰的蒙布朗蛋糕卷菜谱几乎没有。本着分享的原则,还是放上菜谱,各位高手请绕道哈。

做蒙布朗蛋糕卷所需食材:

主料:基础栗子泥,淡奶油35克,细砂糖35克,熟栗子仁180克,蛋糕卷内馅,淡奶油250克,细砂糖15克,基础栗子泥50克,顶部装饰,软化黄油45克,朗姆酒5克,基础栗子泥120克,蛋糕卷,牛奶40毫升,玉米油40克,低筋粉40克,细砂糖40克,鸡蛋四个

蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:

蒙布朗蛋糕卷的做法图解1

1. 栗子仁煮熟,加入淡奶油和糖打成细腻的泥状,过筛、晾凉。四个鸡蛋蛋清与蛋黄完全分离,注意蛋清中切不可混入蛋黄。

蒙布朗蛋糕卷的做法图解2

2. 蛋黄中加入玉米油、牛奶打匀。

蒙布朗蛋糕卷的做法图解3

3. 用手动打蛋器打至完全乳化的状态。

蒙布朗蛋糕卷的做法图解4

4. 将低筋粉筛入蛋黄液中,并充分混合,之后将蛋黄糊过一遍筛,这样做的目的是让蛋糕卷质地更细腻。

蒙布朗蛋糕卷的做法图解5

5. 蛋清中分三次加入细砂糖,打至湿性打发状态,也就是打蛋头提起呈现这样的小弯钩状态。注意,不能打到干性打发状态,也就是蛋清呈直钩状态,否则蛋糕卷在卷的时候容易开裂。打好的蛋白糊放入冰箱静置五分钟左右再取出,以确定打发的稳定状态,用橡皮刮刀翻开蛋白糊内部,如果泡泡细腻有光泽则可继续使用,否则就用手抽或打蛋器低速再打发一下。

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