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栗子蒙布朗的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-01-03 | 来源:小尊妈妈

怎么做栗子蒙布朗好吃?学做栗子蒙布朗需要哪些食材?家常美食网小尊妈妈老师教你轻松做出好吃好看的栗子蒙布朗。

本食谱来自【小尊妈妈】老师分享的栗子蒙布朗的做法。所属分类:水果、花茶、坚果, 坚果、干果类,;需要烹饪时间:;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人均适宜食用板栗。饮食少、身体瘦弱的儿童适宜将板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕饼。脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者可以用板栗和粳米熬粥。老人肾虚者、中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;也适宜气管炎咳喘、内寒泄泻者均适宜食用板栗。

配方出自他人,稍作修改,主要用于自己日后查阅!所以不配细节图啦!做的时候也没拍,只上成品图啦!

做栗子蒙布朗所需食材:

难度:配菜(中级)

主料:蛋糕体:,低粉30g,鸡蛋(建议冰箱蛋不必回温)2个,细砂糖35g,黄油(液态)15g,奶油馅:,栗子泥25g,淡奶油75g,糖粉7.5g,栗子奶油馅:,栗子泥90g,黄油(软化)25g,朗姆酒2g,淡奶油适量(调节馅料浓稠度),柠檬汁或白醋(蛋糕体中用)几滴

栗子蒙布朗的做法步骤:

栗子蒙布朗的做法图解1

1. 将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态备用。

2. 蛋白蛋黄分离,蛋清中加几滴白醋或柠檬汁,电动打蛋器打发蛋白至干性发泡(能拉出直尖小三角)中间分三次加入砂糖!

3. 、将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。

4. 筛入低筋面粉,立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。

5. 在面糊里倒入液态的黄油,再一次翻拌均匀,手法同上(因为涉及到多次翻拌,因此制作时候动作尽量迅速、大幅度翻拌,在短时间内拌匀。要避免长时间反复翻拌导致面糊消泡。最后拌好的面糊应该是浓稠、细腻的状态,如果不断出现小气泡或者面糊变稀、质地变得粗糙,就说明消泡了)。

6. 在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了,将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。

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