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自制凉皮的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-12-22 | 来源:家常美食网

  自制凉皮做法简单是凉粉做法大全的常见菜,不一定要看自制凉皮视频才能学会,但怎么做自制凉皮最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道自制凉皮吧。

  自制凉皮的介绍:

   一直想念自贡的凉皮,可是很少回去吃了,上次老公托人带吧,带成了凉粉。最近,馋虫又翻了,于是自己做了试试看!

   自制凉皮的食材和调料:

   高筋粉 1斤 水 适量 酱油 味精 花椒面 熟油海椒 姜蒜水 葱花

   做法1(面筋)

   一、 把面加水揉成团(慢慢加,加点揉一会,不能太稀。)

   二、 多揉一会让面更筋斗,至少要达到表面光滑

   三、 盖上湿布醒30分钟左右

   四、 把面团放在盆里,加适量水,洗面筋。不停地揉捏,慢慢的,清水会揉成很白的颜色,用滤网把水过滤到另一个大容器里

   五、 在原来的盆中加水继续揉,重复几次第3步的做法,继续揉捏

   六、 直到盆里的水不在浑浊,盆里那一团很多洞,丑丑的东西就是面筋

   七、 把面筋搓成长条,打三个结,成为一个团

   八、 把蒸锅里的水烧开后,放入盛好面筋的碗,盖上盖子大火蒸20多分钟,取出晾凉。切成块,备用。(看看下图切块的面筋)

   做法2(凉皮)

   一、 揉面筋时的水,放入冰箱,静置4小时以上。取出后,轻轻倒掉表面的清水,剩下白色的面糊

   二、 蒸锅烧开水,用勺子把面糊搅拌均匀,在平底不锈钢容器里抹上玉米油,倒入适量面糊,荡匀,让其均匀分布

   三、 盖上盖子上锅大火蒸几分钟。直到凉皮慢慢由白色边的有点透明,表面鼓起小泡泡即可。(用玻璃盖子的蒸锅就看得见)

   四、 取出后,把容器浸到冷水里,让凉皮迅速凉透,表面刷油,剥下来,放入器皿中,继续制作,每层凉皮之间都要刷油,以免粘黏

   五、 最后把凉皮切条,上面加少许面筋,放上拌料,美味啊

  家常美食小贴士:

  姜蒜水:姜蒜拍破,切碎,放入碗中,加开水,用的时候搅拌一下

自制凉皮的做法