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鸡蛋皮的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-12-22 | 来源:家常美食网

  鸡蛋皮做法简单是凉粉做法大全的常见菜,不一定要看鸡蛋皮视频才能学会,但怎么做鸡蛋皮最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道鸡蛋皮吧。

   鸡蛋皮的食材和调料:

   鸡蛋 盐 淀粉 水 料酒 鸡精 色拉油 凉粉 凉菜

   教您鸡蛋皮的家常做法,如何做鸡蛋皮才好吃

   一、 在小碗内加约一指尖的盐,超不过一克的样子,目的是提鲜,而不是要咸味。再加入一茶匙的玉米淀粉,目的是为了让蛋皮更韧.又加入1/2茶匙的鸡精,目的是为了提香.还要加入1/2茶匙的料酒,目的是为了去腥

   二、 在以上材料中加入一茶匙的水,搅拌均匀后,再加入两颗蛋,一起搅拌。在这里不要搅拌过度,蛋液里如搅进去了泡泡后,摊出来的蛋皮就会有许多的孔

   三、 搅拌好的鸡蛋混合液要用滤网过滤,这步很关键!过滤网会把蛋的胎线或没搅均的蛋清过滤出来,这样摊出的蛋皮才会更均匀、更细腻,颜色也才会一致

   四、 先把锅烧热,再用厨房纸巾沾是油,然后擦在热锅上,目的是让沾在锅让的油少而匀。擦油时要小心,不要烫到手!可以把火关小,把锅子端离灶头再擦油

   五、 擦完油,不要急着把蛋液倒下去,锅太热的话,倒下去的少量蛋液就会马上凝固的,一定要等热锅的温度降下后再淋上蛋液,然后转动锅子,要慢慢地转圈

   六、 转均后,再把锅放在小火上,均匀地转动锅子,过不了多一会儿,熟的地方就会出现小泡

   七、 等蛋皮边缘翅起来后,就可以拿起整张蛋皮了,这样又韧又薄的鸡蛋皮就摊好了。一般两个鸡蛋可摊出三到四个直径二十厘米的鸡蛋皮

   八、 加自制的凉粉和拌好的凉菜

鸡蛋皮的做法