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蕨粉钵钵鸡的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-06-25 | 来源:家常美食网

蕨粉钵钵鸡的做法简单是蕨菜做法大全的常见菜,不一定要看蕨粉钵钵鸡视频才能学会,但怎么做蕨粉钵钵鸡最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道蕨粉钵钵鸡吧。

蕨粉钵钵鸡 简介:

在独具川蜀传统风味的钵钵鸡中融入了厥粉这样的新鲜元素,鸡肉鲜嫩入味,蕨粉爽滑透心。家人食欲不振的季节里,试试这道好味好看相的菜肴,让美味轻松伴您度盛夏。热量标注:此菜热量为342.7千卡/人

材料:

仔鸡1只,大葱2段,姜3片,干辣椒50g,香菜1棵,蒜茸2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),花椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香油1汤匙(15ml),熟花生仁50g,蕨根粉50g,油40ml

做法:


仔鸡洗净,崭去翅尖、鸡头及脚爪,再从中间劈开。香菜洗净切碎。干辣椒剁成粗碎。
将干辣椒碎放入锅中,加入少许清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟,再取出,充分沥干水分。
中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将煮过的辣椒碎放入,用小火慢慢沁炸10分钟,使辣椒中的辣红素充分溶入油中,待油色红亮时将辣椒挑出,留油备用。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将蕨根粉放入,煮5分钟后取出用冷水冲凉,待用。
锅中放入足量的热水,大火烧沸后将整鸡、大葱段和姜片放入,大火煮制10分钟,离火后再焖5分钟。整鸡放入冷水中冲凉,剁成2cm宽的小块。
在小碗中调入自制辣椒油、蒜茸、盐、花椒粉、白砂糖和香油混合均匀,制成调味汁。
将蕨根粉垫在盘底,放上鸡块,淋入调味汁,撒上熟花生仁和香菜碎即可。

小诀窍:


将仔鸡煮制断生后应马上取出用冷水甚至冰水冲凉,这样可以充分保持肉质的滑嫩。
也可购买市售的辣椒油来烹调,这样可以节省不少的制作时间。
自制辣椒油需先煮后炸,比较麻烦,但可以一次多做些妥善保存起来。

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