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郫县豆瓣泼辣鱼图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-14 | 来源:家常美食网

  郫县豆瓣泼辣鱼图解做法简单是茭白做法大全的常见菜,不一定要看郫县豆瓣泼辣鱼图解视频才能学会,但怎么做郫县豆瓣泼辣鱼图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道郫县豆瓣泼辣鱼图解吧。

  一道水煮鱼的“表兄弟”版本,郫县豆瓣泼辣鱼。

  原意是想利用汤的力道,恶狠狠就把鱼片烫熟了。可惜刀工不过关,切不了那么薄的鱼片,只能在油锅里悻悻地先把鱼烫熟,再假惺惺倒上沸腾的汤。如果请人在家吃饭,来一番现场表演“泼辣”的过程,还是颇有哗众取宠效果的。

  说实话,之前做过的所谓正宗改良“水”煮鱼比这个好吃。可能是因为这次没有把鱼的黑色内膜去掉,吃起来腥得很。

  此泼辣非彼泼辣也。

  郫县豆瓣泼辣鱼

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  郫县豆瓣泼辣鱼图解的食材和原料:

  草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。

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  1、鱼片切薄片,加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡,放入冰箱冷藏半小时;

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  2、起油锅,煸香蒜片、姜片、花椒;

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  3、加入郫县豆瓣酱;

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  4、大火炒出香味,加黄酒、酱油;

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  5、加入切成滚刀片的茭白,加水,煮熟备用;且一直保持汤的沸腾状态;

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  6、将鱼片滑半熟,放在事先捞起的茭白上;

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  7、泼上沸腾的汤汁,将鱼片彻底烫熟。

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  放上香芹叶,可以上桌了。

水煮鱼的“表兄弟”——郫县豆瓣泼辣鱼

  无问自答:

  * 青鱼、草鱼都可,就是鱼片要薄;

  * 汤一定要沸腾,如果你只想靠它来把鱼片烫熟的话;

  * 放茭白是下下策,最好是豆芽、白菜、莴苣笋之类易熟生脆的蔬菜;

  * 芹菜叶可用香菜替代;

  * 觉得郫县豆瓣不够辣,炝锅时可以再加些干辣椒。

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